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J-GLOBAL ID：202102228118080270   整理番号：21A0747388

茶ヤシ乳飲料製造プロセスの検討【JST・京大機械翻訳】

The Processing Technology of Matcha Coconut Milk Beverage

著者 (2件)： Yang Yang (昆明雪蘭牛nai有限責任公司,昆明,650217) ,  Gao Hang (昆明雪蘭牛nai有限責任公司,昆明,650217)
資料名： Zhongguo Nunai  (Zhongguo Nunai)
号： 3  ページ： 44-47  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4557A  ISSN： 1004-4264  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 生牛乳、ヤシ粉、茶粉を主原料とし、茶ヤシ乳飲料を1つ開発し、官能スコアを指標とし、直交実験法により、茶ヤシ乳飲料の配合及び安定剤の配合案を最適化した。最適処方は以下の通りであった。生牛乳の添加量が4.5%,ヤシ粉の添加量が2.5%,茶粉の添加量が0.3%,白砂糖の添加量が6.0%,安定剤の最適な配合結果は以下の通りであった。モノ,ビスグリセロール脂肪酸エステル添加量0.1%,トリポリリン酸ナトリウム添加量0.05%,ジェランガム添加量0.03%。この処方と安定剤の組合せ条件下で、香甘の適口、風味のアルコール厚、シェルフライフの安定した茶のヤシ乳飲料が得られた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  粉体 ,  アルコール ,  安定剤 ,  シェルフライフ ,  *乳飲料 ,  直交性 ,  *生産工程 ,  生乳
準シソーラス用語： トリポリリン酸ナトリウム ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 茶 ,  ヤシ ,  乳飲料 ,  製造プロセス