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J-GLOBAL ID：202102229262806098   整理番号：21A3411203

大豆殻多糖類で安定化した油-水エマルジョンの隔離界面層の構造と性質のキャラクタリゼーション:pH変化の影響【JST・京大機械翻訳】

Characterization of the structure and properties of the isolating interfacial layer of oil-water emulsions stabilized by soy hull polysaccharide: Effect of pH changes

著者 (12件)： Wang Shengnan (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Wang Shengnan (Liaoning Province Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Qu Danni (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Zhao Guilan (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Yang Lina (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Yang Lina (Liaoning Province Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Zhu Lijie (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Zhu Lijie (Liaoning Province Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Song Hong (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Song Hong (Liaoning Province Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Liu He (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ,  Liu He (Liaoning Province Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 370  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆外皮多糖類界面層の微細構造および特性に及ぼすpHの影響を測定した。pH2.0の粒径は最大(36.7μm)であったが,絶対ζ電位は最小であった。蛋白質含量はpH2.0と9.0で最低であり,pH4.0~5.0(77.7%)付近でピークに達した。低pH条件下の規則化二次蛋白質構造含有量は高pH条件下のそれより大きく,界面層の安定性は高pHで高く,一方,エマルション粘度はpH2.0と9.0の間で2桁減少した。低pHは熱安定性を低下させ,界面層中の蛋白質の構造秩序の増加によりエマルションの見かけ粘度を増加させた。これらの知見は,界面安定性に影響する大豆外皮多糖類の鍵となる成分と特性構造を明らかにする将来の研究の基礎を築く。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *界面 ,  粘度 ,  微細構造 ,  粒径 ,  *乳濁液 ,  ζ電位 ,  熱安定性 ,  *多糖類 ,  *ダイズ ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 外皮系 ,  *界面層 ,  *大豆殻 ,  蛋白質構造 ,  見掛粘度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 大豆殻多糖類 ,  Raman分光法 ,  FT-IR ,  蛍光分光法

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (11件)： 大豆殻 ,  多糖類 ,  安定化 ,  油 ,  水 ,  エマルジョン ,  隔離 ,  界面層 ,  性質 ,  キャラクタリゼーション ,  pH