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J-GLOBAL ID：202102231012176032   整理番号：21A0580301

ワイン醸造における二酸化硫黄の代替としてのキトオリゴ糖【JST・京大機械翻訳】

Chitooligosaccharide as A Possible Replacement for Sulfur Dioxide in Winemaking

著者 (4件)： Hao Zhenming ,  Zhang Yanrong ,  Sun Zhen ,  Li Xianzhen
資料名： Applied Sciences (Web)  (Applied Sciences (Web))
巻： 10  号： 2  ページ： 578  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7135A  ISSN： 2076-3417  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 二酸化硫黄(SO_2)はぶどう酒醸造における保存料として何世紀も使用されている。しかし,SO_2の添加はアレルギー反応と関連し,ワイン品質に悪影響を与える。本研究では,キトオリゴ糖(COS)をぶどう酒醸造におけるSO_2の代替として適用し,ぶどう酒醸造時の抗微生物活性をSO_2の作用と比較して調べた。COSの最適濃度は500mg/Lと同定された。COSの抗菌効果を,既知および著者らの分離したワイン腐敗生物を用いて評価した。500mg/LのCOSの抗菌効果は100mg/LのSO_2に匹敵することが分かった。さらに,ぶどう酒醸造時の添加物として500mg/LのCOSの使用はSaccharomyces cerevisiaeの細胞増殖に影響しなかった。したがって,COSはぶどう酒醸造における添加物として使用することができる。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アレルギー反応 ,  抗細菌作用 ,  抗微生物作用 ,  *ぶどう酒 ,  保存料 ,  細胞増殖 ,  *二酸化硫黄 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  *ぶどう酒醸造
準シソーラス用語： *キトオリゴ糖 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 二酸化硫黄 ,  キトオリゴ糖 ,  抗微生物効果 ,  ワイン醸造 ,  ワイン腐敗生物

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (33件)：

• Du, T.M.; Pretorius, I.S. Microbial spoilage and preservation of wine: Using weapons from Nature’s own arsenal-A review. S. Afr. J. Enol. Vitic. 2000, 21, 74-96.
• Vally, H.; Misso, N.L.A.; Madan, V. Clinical effects of sulphite additives. Clin. Exp. Allergy 2009, 39, 1643-1651.
• Ribereau-Gayon, P.; Dubourdieu, D.; Doneche, B.; Lonvaud, A. Handbook of Enology: Volume 1. The Microbiology of Wine and Vinifications, 2nd ed.; Wiley: Chichester, UA, USA, 2006.
• Barril, C.; Rutledge, D.N.; Scollary, G.R. Ascorbic acid and white wine production: A review of beneficial versus detrimental impacts. Aust. J. Grape Wine Res. 2016, 22, 169-181.
• Tromp, A.; Agenbach, W.A. Sorbic Acid as a Wine Preservative-Its Efficacy and Organoleptic Threshold. S. Afr. J. Enol. Vitic. 1981, 2, 1-5.

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン醸造 ,  二酸化硫黄 ,  代替 ,  キトオリゴ糖