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J-GLOBAL ID：202102232447392001   整理番号：21A0143567

糯米に含まれる澱粉の性質から見た「白山もち」の加工特性について

著者 (3件)： 齋藤泰宏 (石川県大 生物資源環境) ,  高木宏樹 (石川県大 生物資源環境) ,  本多裕司 (石川県大 生物資源環境)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 10  号： 4  ページ： (28)  発行年： 2020年11月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *餅米 ,  *穀類澱粉 ,  食品加工 ,  *加工性 ,  石川県 ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  比較試験 ,  アミロペクチン
準シソーラス用語： 米澱粉 ,  加工特性 ,  白山もち ,  鎖長分布 ,  糊化特性

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 糯米 ,  澱粉 ,  性質 ,  白山 ,  もち ,  加工特性