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J-GLOBAL ID：202102233131983933   整理番号：21A3411479

分子レベル複合体形成からのナノ構造複合β-ラクトグロブリン粒子によるサツマイモ葉ポリフェノールの官能化:レビュー【JST・京大機械翻訳】

Functionalization of sweet potato leaf polyphenols by nanostructured composite β-lactoglobulin particles from molecular level complexations: A review

著者 (4件)： Makori Shadrack Isaboke (Laboratory of Food Chemistry and Nutrition Science, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, No. 2 Yuan Ming Yuan West Road, Haidian District, P.O. Box 5109, B...) ,  Makori Shadrack Isaboke (Food Technology Division, Kenya Industrial Research and Development Institute (KIRDI), P.O. Box 30650, GPO, Nairobi, Kenya) ,  Mu Tai-Hua (Laboratory of Food Chemistry and Nutrition Science, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, No. 2 Yuan Ming Yuan West Road, Haidian District, P.O. Box 5109, B...) ,  Sun Hong-Nan (Laboratory of Food Chemistry and Nutrition Science, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, No. 2 Yuan Ming Yuan West Road, Haidian District, P.O. Box 5109, B...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 372  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サツマイモ葉ポリフェノール(SPLP)は食品及び医薬品産業において潜在的健康利益を示した。今日,動物飼料から食品へのSPLPの消費は世界的に傾向になっている。しかし,SPLPの応用は,それらの低いバイオアベイラビリティと安定性によって制限され,高度に考えられているホエー蛋白質であるβ-ラクトグロブリン(βlg)は,分子レベルでSPLPと相互作用し,可逆的または不可逆的なナノ錯体(NCs)を形成する。その結果,SPLPの機能的特性と最終品質を直接修正した。本レビューでは,SPLPsとβlgの組成と構造,ならびにSPLPsβlgNCの形成の分子機構を再検討する。SPLPsβlgNCの修飾機能性,特に蛋白質立体配座構造,抗酸化活性,溶解性,熱安定性,乳化,およびアレルゲン性ポテンシャル,消化性,および実際的応用を含むゲル化特性を,SPLPsの将来の開発のために議論した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  食品 ,  ゲル化 ,  *サツマイモ ,  乳化 ,  *ラクトグロブリン ,  ホエータンパク質 ,  *複合体 ,  *多価フェノール ,  バイオアベイラビリティ ,  *官能化 ,  *ナノ構造 ,  ナノ粒子
準シソーラス用語： 分子機構 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： サツマイモ葉ポリフェノール ,  β-ラクトグロブリン ,  錯体生成 ,  相互作用 ,  共役 ,  ナノ粒子

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  生薬一般  (GX06010Y)

タイトルに関連する用語 (9件)： 分子 ,  複合体 ,  ナノ構造 ,  β-ラクトグロブリン ,  サツマイモ ,  葉 ,  ポリフェノール ,  官能化 ,  レビュー