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J-GLOBAL ID：202102238176406183   整理番号：21A1118456

工業用ビール中のポリフェノールと抗酸化活性のスクリーニング【JST・京大機械翻訳】

Screening of Polyphenols and Antioxidative Activity in Industrial Beers

著者 (3件)： Habschied Kristina ,  Loncaric Ante ,  Mastanjevic Kresimir
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 2  ページ： 238  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多価フェノールのような抗酸化分子は包装ビールの鮮度を保存及び延長できる。本研究の目的は,褐色ガラス瓶に包装した種々のタイプの工業的に生産されたビール(ラガー,ピルナー,黒および暗)におけるポリフェノール化合物(Folin-Ciocalteuおよび標準欧州Brewery Display法)の含有量を評価することであった。本研究の結果は,ビールタイプとの相関においてポリフェノール濃度に著しい変化があることを示した。多価フェノール含量は暗および黒ビールで最も高かった。また,抗酸化活性は暗および黒ビールでより顕著であった。すべての試料で最も顕著なフェノール酸は没食子酸であった。黒ビールの2つの試料は,サンプルCK(黒ビール)で14.22mg/100mLの最大値で,このポリフェノールの>10mg/100mLであった。これは,ブラックビールが光(ラガーおよびピルナー)ビールよりポリフェノール含量に富み,そのようなビールの中程度の消費が消費者の健康に寄与することを示した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  ガラス瓶 ,  *ビール ,  ヨーロッパ ,  *多価フェノール ,  新鮮度 ,  酸化防止 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  *スクリーニング ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 黒ビール ,  *抗酸化活性 ,  フェノール酸 ,  褐色 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ポリフェノール ,  抗酸化活性 ,  HPLC ,  Folin-Ciocalteu ,  褐色ガラスびん

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： 没食子酸

引用文献 (37件)：

• Goupy, P.; Hugues, M.; Boivin, P.; Amiot, M.J. Antioxidant composition and activity of barley (Hordeum vulgare) and malt extracts and of isolated phenolic compounds. J. Sci. Food Agric. 1999, 79, 1625-1634.
• Collin, S. Use of RP-HPLC-ESI(-)-MS/MS to Differentiate Various Proanthocyanidin Isomers in Lager Beer Extracts. J. Am. Soc. Brew. Chem. 2008, 66, 109-115.
• Socha, R.; Pająk, P.; Fortuna, T.; Buksa, K. Antioxidant activity and the most abundant phenolics in commercial dark beers. Int. J. Food Prop. 2017, 20, 1-15.
• Marova, I.; Parilova, K.; Friedl, Z.; Obruca, S.; Duronova, K. Analysis of Phenolic Compounds in Lager Beers of Different Origin: A Contribution to Potential Determination of the Authenticity of Czech Beer. Chromatographia 2011, 73, 83-95.
• Collin, S.; Jerković, V.; Bröhan, M.; Callemien, D. Polyphenols and beer quality. In Natural Products, 1st ed.; Ramawat, K.G., Mérillon, J.-M., Eds.; Springer: Heidelberg, Germany, 2013; pp. 2334-2353.

タイトルに関連する用語 (5件)： 工業 ,  ビール ,  ポリフェノール ,  抗酸化活性 ,  スクリーニング