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J-GLOBAL ID：202102239297298151   整理番号：21A1073984

被覆適用後の新鮮カットリンゴの品質管理【JST・京大機械翻訳】

Quality Control of Fresh-Cut Apples after Coating Application

著者 (3件)： Cofelice Martina ,  Lopez Francesco ,  Cuomo Francesca
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 8  号： 6  ページ： 189  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 即席生鮮果実に対する成長需要は,そのような商品の果実品質および鮮度を保存するための適切な戦略の設定をもたらした。呼吸,水分損失および酵素活性などの劣化事象を遅くするために,即席製品は可食性フィルムで保護されるべきである。適切な被覆は,良好な機械的およびガスバリア特性を確保するために,親水性および疎水性の特徴を結合すべきである。アルギン酸塩/精油ナノ製剤,1つは低い,もう1つは高い油含有量を有し,貯蔵中にリンゴ片を保護し,動的光散乱とレオロジーにより最初に特性化した。貯蔵中の重量損失,pH及び滴定酸度,全フェノール含量及び果実外観を評価することにより,4Cで貯蔵されたリンゴの品質パラメータに及ぼすナノ製剤の適用の影響を考察した。pHと滴定酸度変化に基づいて,低油含量のナノ製剤は貯蔵中の新鮮カットリンゴ片の品質保持に適格であった。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： レオロジー ,  *品質管理 ,  *被覆 ,  親水性 ,  疎水性 ,  果物 ,  酵素活性度 ,  精油 ,  水分 ,  滴定酸度 ,  可食性フィルム ,  動的光散乱
準シソーラス用語： 果実品質 ,  品質保持 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： コーティング ,  界面活性剤 ,  ナノ分散 ,  精油

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (40件)：

• Yildiz, F.; Wiley, R.C. Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables; Springer: Berlin, Germany, 2017.
• Raudino, M.; Selvolini, G.; Montis, C.; Baglioni, M.; Bonini, M.; Berti, D.; Baglioni, P. Polymer films removed from solid surfaces by nanostructured fluids: Microscopic mechanism and implications for the conservation of cultural heritage. ACS Appl. Mater. Interfaces 2015, 7, 6244-6253.
• Baldwin, E.A.; Nisperos-Carriedo, M.; Shaw, P.E.; Burns, J.K. Effect of coatings and prolonged storage conditions on fresh orange flavor volatiles, degrees Brix, and ascorbic acid levels. J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 1321-1331.
• McClements, D.J.; Rao, J. Food-grade nanoemulsions: Formulation, fabrication, properties, performance, biological fate, and potential toxicity. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2011, 51, 285-330.
• Salvia-Trujillo, L.; Soliva-Fortuny, R.; Rojas-Graü, M.A.; McClements, D.J.; Martín-Belloso, O. Edible nanoemulsions as carriers of active ingredients: A review. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2017, 8, 439-466.

タイトルに関連する用語 (3件)： 新鮮 ,  リンゴ ,  品質管理