甘クリームバターの芳香プロファイルのキャラクタリゼーションと芳香品質の評価【JST・京大機械翻訳】

Tamura Hirotoshi; Ueno Shoko; Naka Azusa; Zhao Huajie; Yonekura Lina; Isogai Tomoyuki; Isogai Tomoyuki; Wakui Ryota; Shiota Makoto

文献

J-GLOBAL ID：202102239978913464 整理番号：21A0208544

甘クリームバターの芳香プロファイルのキャラクタリゼーションと芳香品質の評価【JST・京大機械翻訳】

Characterisation of aroma profile and evaluation of aroma quality in sweet cream butter

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著者 (9件)：

Tamura Hirotoshi

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Naka Azusa

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Zhao Huajie

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Isogai Tomoyuki

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Shiota Makoto

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資料名：

International Dairy Journal (International Dairy Journal)

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巻： 114 ページ： Null 発行年： 2021年
JST資料番号： W0531A ISSN： 0958-6946 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

抄録/ポイント：

抄録/ポイント
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本研究の目的は,Porapak Qカラムと組み合わせた液-液抽出法および技術的方法としての限られた臭気単位(Lod)を用いて,揮発性化合物が新鮮な甘いクリームバターの芳香の原因であることを決定することであった。64の化合物を定量的に同定した。Assessorsは,良好な芳香に対する臨界濃度として100ppmを決定した。個々のLod_100を各化合物の閾値を用いて抽出した油の100ppmで計算し,次いでδ-ドデカラクトン,δ-デカラクトン,γ-デカラクトン,アセトアルデヒド及びデカン酸のような23の化学物質を1より大きいLod_100値に関して強力な芳香化合物として選択した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語：

シソーラス用語/準シソーラス用語
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*クリーム

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δ-ドデカラクトン

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γ-デカラクトン

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アセトアルデヒド

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デカン酸

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δ-デカラクトン

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タイトルに関連する用語 (6件)：

タイトルに関連する用語
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クリーム

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バター

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芳香

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プロファイル

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評価

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