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J-GLOBAL ID：202102243942491955   整理番号：21A3006948

マヨネーズの安定性評価方法の改良と糖類の影響

著者 (4件)： 下山田真 (静岡県大) ,  落合加好 (静岡県大) ,  増田勇人 (大阪市大 大学院) ,  餅田浩基 (鈴与総研)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 68th  ページ： 104  発行年： 2021年08月26日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】我々のグループではマヨネーズの安定性について検討しているが、一連の検討において分離した油の体積を用いた評価方法ではマヨネーズ間の安定性のわずかな違いの評価が困難であった。そこで、Miyagawaら1)のマヨネーズの安定性評価法を適用...【本文一部表示】

シソーラス用語： 粘度 ,  粘度計 ,  プラスチック ,  卵黄 ,  ホモジナイザ ,  混合装置 ,  濾紙 ,  *マヨネーズ ,  サラダ油 ,  対数 ,  食塩 ,  インキュベート ,  ディジタルカメラ ,  糖質 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度 ,  食用油脂

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： マヨネーズ ,  安定性評価 ,  糖類