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J-GLOBAL ID：202102245632025605   整理番号：21A0935214

肉松の品質に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research progress on quality of dried meat floss

著者 (4件)： Liu Xingyi (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Xia Wenyun (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Ge Shengmei (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013) ,  Liu Dengyong (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,錦州 121013)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 11  号： 16  ページ： 5547-5553  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 肉松は中国特有のレジャー肉乾燥製品として、人々の好愛を深める。肉松の品質は多種類の要素に影響され、加工技術は肉松の色、風味、水分含有量、抗酸化能力、品質、食用品質、栄養品質、消費者の受容度などに影響を与える。貯蔵方法は,肉の物理化学的特性および貯蔵期間の品質安定性に影響した。本文は肉松の発展歴史、加工技術及び肉松の品質に影響する要素などの方面から概説し、系統的に肉松の生産、加工及び良好な品質制御の実施に参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質管理 ,  消費者 ,  含水量 ,  シェルフライフ ,  *レジャー ,  愛情
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  加工技術 ,  品質安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 肉 ,  松 ,  研究