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J-GLOBAL ID：202102246305485905   整理番号：21A0061637

横型テスト精米機による清酒用原形および等厚精白米の精米法と粗タンパク質濃度

Milling method and crude protein concentrations of genkei milled rice and toukou milled rice for sake brewing using a horizontal type rice-milling test machine

著者 (6件)： 坂口栄一郎 (東京農大) ,  川上昭太郎 (東京農大) ,  村松良樹 (東京農大) ,  梶原信三 (サタケ) ,  室井佑介 (サタケ) ,  橋本悠希 (サタケ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 115  号： 12  ページ： 757-768  発行年： 2020年12月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 真精米歩合90,80,70%の清酒用原形精白米と等厚精白米を対象に,粗タンパク質濃度低減効果について検討することを目的として,他の2種類(等厚精白米より扁平および原形精白米より球状)の形状の精白米とともに粗タンパク質濃度を比較した結果,以下の結論が得られた。1)横軸に扁平指数,縦軸に長短指数を示したZinggの図において,等厚精白米は精白が進行するとともに下に凸の曲線を描いて単調減少し,扁平かつ細長くなり,原形精白米は玄米と同一点にプロットされる。2)米粒の大きさや形状の統計的バラツキによる信頼区間を利用して,原形精白米と等厚精白米の判定法を提案し,試験用精米機のロール回転数の適切な選択により,真精米歩合70%において両精白米の精米に成功した。3)原形精白米と最も球状な精白米の粗タンパク質濃度に差は認められず,等厚精白米と最も扁平な精白米の粗タンパク質濃度にも差は認められなかった。4)等厚精白米は原形精白米より粗タンパク質濃度が低かった。胚芽残存率の高かった影響よりも玄米において面積の広い側面が多く研削されて,より扁平になった効果の方が大きかったと考えられるが,幅がより研削されて細長くなったことも原因の可能性がある。(著者抄録)

シソーラス用語： 胚芽 ,  形態 ,  評価基準 ,  *含有量 ,  研削 ,  *酒造米
準シソーラス用語： *精米 ,  *精米機 ,  精白米形状 ,  *蛋白質含有量 ,  研削ロール ,  精米歩合 ,  扁平指数

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  清酒  (FK04023G) ,  その他の産業機械・機器  (QE05030S)

引用文献 (18件)：

• 橋爪克己: 醸協, 103(8), 574-580 (2008)
• 奥田将生: 醸協, 105(5), 262-272 (2010)
• 神谷昌宏,丸山新次: 醸協, 87(4), 301-307 (1992)
• 野白喜久雄,松田真吉,石井治,益田士郎: 醸協, 49(5), 38-34 (1954)
• 齋藤富男,木下実,高安裕子,諏訪為治,窪田陽子: 醸協, 88(1), 69-75 (1993)

タイトルに関連する用語 (9件)： 横型 ,  テスト ,  精米機 ,  清酒 ,  原形 ,  厚 ,  精白米 ,  精米 ,  タンパク質濃度