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J-GLOBAL ID：202102246549324298   整理番号：21A0163083

代替食品源としてのTenebrio molitor幼虫の評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluation of Tenebrio molitor larvae as an alternative food source

著者 (9件)： Costa Sara (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Pedro Sonia (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Lourenco Helena (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Batista Irineu (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Teixeira Barbara (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Bandarra Narcisa M. (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal) ,  Murta Daniel (Entogreen, Ingredient Odyssey, SA, Rua Cidade de Santarem, Quinta do Mocho 140, 2005-079 Santarem, Portugal) ,  Nunes Rui (Entogreen, Ingredient Odyssey, SA, Rua Cidade de Santarem, Quinta do Mocho 140, 2005-079 Santarem, Portugal) ,  Pires Carla (Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospecting, Portuguese Institute of the Sea and Atmosphere, IPMA, Av. Dr. Alfredo Magalhaes Ramalho, n.° 6, 1495-165 Lisboa, Portugal)
資料名： NFS Journal  (NFS Journal)
巻： 21  ページ： 57-64  発行年： 2020年 
JST資料番号： W3052A  ISSN： 2352-3646  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食用昆虫は,近年,食品製品として関心が高まっている。それらは,従来の肉源と比較して,蛋白質および微量栄養素の代替源を代表する可能性がある。したがって,本研究の目的は,黄色の食虫幼虫の消費のリスク/便益のより良い評価のため,栄養価ならびに化学的および微生物学的汚染を決定することであった。これらの幼虫は,従来の肉源に類似した栄養価(10.4%の脂肪と13.7%の蛋白質)を有する。それらの主な脂肪酸はオレイン酸(37.8%)とリノール酸(33.2%)であった。結果は,これらの幼虫が,リジンを除いて,必須アミノ酸(すべて,一日寄与の100%以上)の要求を満たすことを示した。著者らの知見はまた,T.モニタ幼虫がリン,マグネシウムおよび亜鉛のような鉱物の優れた源(RDIより114%,109~128%および117%)であることを示した。カリウムと鉄の低い寄与(RDIの16~17%と20%)にもかかわらず,低いナトリウム含量は,高い摂取が血圧を増加させるので,ヒトの健康の点で利点である。水銀と鉛値は検出限界以下であり,カドミウム濃度は0.10mg/kgであった。黄色粉虫幼虫は高い細菌負荷を示したが,病原性細菌は検出されなかった。5°Cでの8日間の飢餓は,すべての微生物,特に酵母と全中温性嫌気性胞子形成細菌の合計数を減少させた。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 亜鉛 ,  カドミウム ,  *食品 ,  カリウム ,  鉄 ,  ナトリウム ,  マグネシウム ,  細菌 ,  脂肪酸 ,  酵母 ,  タンパク質 ,  *幼虫 ,  栄養価 ,  必須アミノ酸
準シソーラス用語： 微量栄養素 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物の生化学  (EJ01050P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 代替食品 ,  Tenebrio ,  幼虫 ,  評価