抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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・縄文時代から雑穀栽培の長い歴史を有する青森県における明治末期の食生活と雑穀栽培の関わりについて振り返り,今後の展開方向について考察。
・青森県は三方を海に囲まれ,中央部に八甲田山系が位置している地形的特徴から,古くから多様な雑穀が栽培。
・明治末期以降,下北地方,南部地方,上北地方,津軽地方それぞれに主食と間食の違いから特有の食文化が形成されてきたが,高度成長期までには主食として米が基本としてパターン化。
・近年は健康食ブームによりアワ,キビ,ヒエの栽培が増え,雑穀を用いた料理を提供するレストランも増加。