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J-GLOBAL ID：202102249417022039   整理番号：21A0380582

食品における蛋白質及びペプチドへのパルス電場の研究進歩と応用【JST・京大機械翻訳】

Research advances and application of pulsed electric field on proteins and peptides in food

著者 (6件)： Zhang Simin (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China) ,  Sun Liangzi (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China) ,  Ju Huapeng (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China) ,  Bao Zhijie (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China) ,  Zeng Xin-an (School of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510641, PR China) ,  Lin Songyi (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 139  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質またはペプチドは,いくつかの必須アミノ酸が生合成できないので,人体が必要とする必須栄養素である。この状況において,食品産業は,高蛋白質収率と高生物活性蛋白質/ペプチド生産の要求に適合する方法を見つけるのに urげられる。パルス電場(PEF)は,蛋白質/ペプチドの処理および活性性能増強において,高いポテンシャルおよび有望な将来を有する。食品保存技術としてのPEF処理は実験室およびパイロットプラントスケールレベルから工業レベルまで進行しているが,蛋白質およびペプチドに対するPEFの影響に関する知識は不足している。過去数年間,研究数の増加はPEF処理が蛋白質抽出に有効であり,食品中のほとんどの内因性酵素を不活性化し,ペプチド生物活性を改善することを示した。食品における蛋白質及びペプチドに対するPEFの既存及び潜在的応用の概要を提供し,PEF加工における蛋白質/蛋白質加水分解物(食品成分蛋白質/ペプチド及び酵素)の構造と機能における変化は,かなりの注目を受け,蛋白質/ペプチドに及ぼすPEF処理の影響メカニズムを明らかにし,さらにその応用精度及び範囲を改良するための基礎を提供し,それにより将来における蛋白質ベース食品の重要な技術になることを示唆した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  酵素 ,  生合成 ,  *ペプチド ,  *タンパク質 ,  必須アミノ酸 ,  パイロットプラント ,  生物活性 ,  食品成分 ,  タンパク質加水分解物
準シソーラス用語： 食品保存 ,  *パルス電場 ,  内因性 ,  必須栄養素 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： パルス電場 ,  食品蛋白質 ,  酵素活性 ,  生理活性ペプチド

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  蛋白質 ,  ペプチド ,  パルス電場 ,  研究 ,  応用