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J-GLOBAL ID：202102250117497959   整理番号：21A0738305

醤香型白酒堆積発酵プロセスの管理研究分析【JST・京大機械翻訳】

Research Progress in Stacking Fermentation of Jiangxiang Baijiu

著者 (3件)： Luo Taijiang (貴州茅台酒股fen有限公司,貴州仁懐,564500) ,  Wang Jun (貴州茅台酒股fen有限公司,貴州仁懐,564500) ,  Feng Peichun (貴州茅台酒股fen有限公司,貴州仁懐,564500)
資料名： Niangjiu Keji  (Niangjiu Keji)
号： 7  ページ： 71-74  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4483A  ISSN： 1001-9286  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 堆積発酵は、醤香型白酒醸造の非常に独特かつ極めて重要な工程であり、堆積品質は直接にカベオ内の発酵結果に影響を与え、酒率と酒の品質を決めている。ますます多くの専門家学者が目光を当て、堆積発酵プロセスについて多方位、立体式の研究分析を行い、醤香型白酒神秘面糸の一角を開きようと試みた。本論文では、近年、堆積発酵プロセス操作とこの過程のキー指標(微生物群系、理化学指標とフレーバー物質)の変化に関する研究進展について概説し、堆積発酵プロセスに対する認識を更に深めることを期待した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  醸造 ,  ミクロフローラ ,  *発酵過程

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 香 ,  堆積 ,  発酵プロセス ,  研究 ,  分析