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J-GLOBAL ID：202102251815325295   整理番号：21A1118355

赤および白小麦の官能的および物理化学的特性のレビュー:どちらが最良の全粒を作るか?【JST・京大機械翻訳】

Review of the Sensory and Physico-Chemical Properties of Red and White Wheat: Which Makes the Best Whole Grain?

著者 (5件)： Grafenauer Sara (Grains & Legumes Nutrition Council, Mount Street, North Sydney 2060, Australia) ,  Grafenauer Sara (School of Medicine, University of Wollongong, Northfields Avenue, Wollongong 2522, Australia) ,  Miglioretto Chiara (School of Medicine, University of Wollongong, Northfields Avenue, Wollongong 2522, Australia) ,  Solah Vicky (School of Molecular and Life Sciences, Curtin University, Perth WA6158, Australia) ,  Curtain Felicity (Grains & Legumes Nutrition Council, Mount Street, North Sydney 2060, Australia)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 2  ページ： 136  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤および白小麦から製造した製品間の官能および物理化学的差異の確立は,全粒および高繊維製品における使用のためのコムギの選択を誘導するかもしれない。官能受容性が消費に重要であるので,このスコーピングレビューは,赤および白コムギおよび関連ふすまにおける定量的差異を示す官能および物理化学的研究を報告することを目的とした。以下のデータベースをPRISMAプロトコルに従って系統的に検索した:PubMed,Medline,Scopus,CINHAL,およびScienceDirect(19902019)。16の研究のうち,13は529の参加者(定量的分析を含む6つ)と3つの追加の定量的研究を含む官能研究であった。全体として,10の研究がホワイトコムギ(7つの官能研究,2つは定量分析に,2つは付加的定量的研究)に好ましかった。全粒(全粒)パン,ピタパン,クラッカー,麺,トルティヤ,粉,無傷粒およびふすまを調べた。種皮色の他に,結合対遊離フェノール化合物およびポリフェノールオキシダーゼ活性のレベルは,赤および白コムギの違いに最も関与した。官能研究に対する試料サイズを確保することは,グループ間の好みを検出し,物理化学的分析にリンクするのに十分大きい。官能試験におけるブラインド技術への注目と,市販可能性で現実的かつ一貫して調製した食品製品の使用も示唆した。このスコーピングレビューは,特にパン,トルティヤ,およびアジア市場に適した製品のためのホワイトコムギの選択において,全粒製品に対する白コムギの選好性における信頼性を提供する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  官能検査 ,  信頼性 ,  データベース ,  定量分析 ,  *コムギ ,  食品分析 ,  ふすま ,  繊維製品 ,  定量的分析 ,  *物理化学 ,  嗜好性 ,  種皮 ,  トルティヤ
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  *全粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： 赤小麦 ,  白小麦 ,  全粒穀物 ,  感覚 ,  味覚 ,  コムギ ,  パン ,  めん

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (54件)：

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タイトルに関連する用語 (6件)： 赤 ,  白 ,  小麦 ,  物理化学的特性 ,  レビュー ,  全粒