抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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黄色オクラの発酵酒粕ペクチン多糖類の主要な物理化学的特性およびレオロジー特性を研究し,その結果,オクラペクチン多糖類および黄色オクラのペクチン多糖類の固有粘度[η]は,それぞれ41.12’および41.12’であった。dL/gと4.66?dL/g、粘度平均分子質量はそれぞれ1.466×106?g/molと2.470×105?g/mol、黄オクラは発酵後の酒粕ペクチン多糖の特性粘度の低下があるが、両者のHuggies定数は差が大きくなく、それぞれ0.59と0.55であり、2種類の分子鎖はいずれも良好な柔軟性を有することを表明した。流動段階実験により、オクラの発酵酒粕ペクチン多糖は非ニュートン流体中の擬塑性流体に属し、ずり減粘現象を有することが分かった。流動曲線をCrossモデルに適合させ、双対数曲線と結びつけて、オクラの発酵粕ペクチン多糖の臨界質量濃度cは約4?である。g/dL、この時の分子空間占有量は約20であるが、オクラペクチン多糖は臨界質量濃度cがない。振動実験は,線形粘弾性領域が2%10%の範囲で線形であることを示した。振動実験の温度範囲において、オクラの発酵酒粕ペクチン多糖は弱いゲルであり、明らかなゲル点がない。周波数掃引実験により、オクラペクチン多糖溶液の貯蔵弾性率はエネルギー散逸率より大きく、その多くは弾力性を示し、非粘着性であり、オクラの発酵粕ペクチン多糖のエネルギー消費弾性率は貯蔵弾性率より大きく、その多くは液体の粘性特性を示す。Cox-Merz式のフィッティングにより、黄オクラの発酵酒粕ペクチン多糖の低せん断速度における複合粘度は定常せん断粘度より大きく、その分子の間に新たな構造生成があり、同時にこの構造は定常せん断に対してより敏感であることが明らかになった。ペクチン多糖類とオクラペクチン多糖類のエステル化度は,それぞれ74.45%と55.817%であり,両方とも高エステルペクチンであり,前者のエステル化度は後者より高かった。単糖類組成から見ると、黄オクラ酒粕ペクチン多糖とオクラペクチン多糖は、いずれもマンノース、グルコース、ラムノース、ガラクツロン酸、グルクロン酸、ガラクトースとアラビノースを含有し、この2種類のペクチン多糖はいずれも酸性ヘテロ多糖に属することが分かった。7種類の単糖類成分はそれぞれ2種類のペクチン多糖の52.3%と54.7%を占めた。単糖類成分計算によって,オクラのペクチン多糖類とオクラペクチン多糖類のRGを得た。I成分はそれぞれ46.74%と90.00%,HG画分は16.76%と2.21%;両者の(Ara+Gal)/Rha比はそれぞれ3.29と2.54であり,オクラップペクチン多糖類RG?Iの側鎖長あるいは側鎖数は,オクラペクチン多糖類RG?Iの側鎖。本研究の結果は、オクラの発酵粕ペクチン多糖の応用に理論的指導を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】
