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J-GLOBAL ID：202102263359148258   整理番号：21A0122930

低磁場NMRに基づくティラピアのマイクロ波真空乾燥過程の水分変化【JST・京大機械翻訳】

Moisture Change of Tilapia Fillet in Microwave Vacuum Drying Process Based on Low-field Nuclear Magnetic Resonance

著者 (4件)： Xue Guang (广東海洋大学食品科技学院//广東省水産品加工与安全重点実験室//广東普通高等学校重点実験室,广東 湛江 524088) ,  Li Min (广東海洋大学机械与動力工程学院,广東 湛江 524088) ,  Guan Zhiqiang (广東海洋大学机械与動力工程学院,广東 湛江 524088) ,  Yang Caili (广東海洋大学食品科技学院//广東省水産品加工与安全重点実験室//广東普通高等学校重点実験室,广東 湛江 524088)
資料名： Guangdong Haiyang Daxue Xuebao  (Guangdong Haiyang Daxue Xuebao)
巻： 40  号： 6  ページ： 123-129  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3272A  ISSN： 1673-9159  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】研究は,ティラピアのマイクロ波真空乾燥における水分変化法則を探究することであった。[方法]低磁場核磁気共鳴(LF-NMR)技術およびイメージング(MRI)技術を用い、異なるマイクロ波パワー(264396W)の乾燥時間(126210min)におけるティラピアの水分状態、含有量および分布状況を検討した。[結果と結論]ティラピアシート内部には、主に自由水、流動しにくい水及び結合水などの3種類の状態水が存在し、流動水の変化により、材料の乾燥効果を決定することができない。乾燥過程中の異なるマイクロ波環境下での緩和時間T2xは流動性の悪い方向へ移動した。全体の乾燥過程に対して、異なるマイクロ波環境条件下のピーク面積S2x、ピーク比率A2xの変化傾向は一致し、パワーが大きいほど曲線の変化が明らかになる。ティラピアの含水量とピーク面積の間には良好な直線関係があった。縦方向緩和時間T1強調画像図により、ティラピアスライスのマイクロ波真空乾燥水分移動は外から内への再帰過程であることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *NMR【磁気共鳴】 ,  緩和時間 ,  *マイクロ波 ,  流動性 ,  含水量 ,  *水分 ,  画像処理 ,  結合水 ,  真空乾燥 ,  *弱磁場 ,  *ティラピア
準シソーラス用語： 水分移動 ,  自由水 ,  乾燥時間 ,  水分状態 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 低磁場 ,  NMR ,  ティラピア ,  マイクロ波 ,  真空乾燥 ,  過程 ,  水分