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J-GLOBAL ID：202102264556723592   整理番号：21A3199392

ニゲラ種子(Nigella sativa L.)油の物理化学的特性,メイラード反応生成物,抗酸化活性および酸化安定性に及ぼすマイクロ波ロースティングの影響【JST・京大機械翻訳】

Impact of microwave roasting on physicochemical properties, maillard reaction products, antioxidant activity and oxidative stability of nigella seed (Nigella sativa L.) oil

著者 (3件)： Suri Kanchan (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar, Punjab 143005, India) ,  Singh Balwinder (P.G. Department of Biotechnology, Khalsa College, Amritsar, Punjab 143002, India) ,  Kaur Amritpal (Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar, Punjab 143005, India)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 368  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,180,360,540および720Wで5および10分間,マイクロ波焙焼を受けたニゲラ種子(NS)から抽出した油を,品質および安定性特性について評価した。油収率,色素含有量,Maillard反応生成物(MRPs),ラジカル除去活性(RSA),色,粘度,全フェノール含量(TPC),酸化安定性指数(OSI),および油の脂肪酸組成(FAC)に及ぼすマイクロ波電力の影響を研究した。TPC,RSA,OSI,MRPs,粘度,クロロフィルおよびカロチノイド含有量は720Wで10分間加熱されたNSの油で高く,一方,最大油収率および低い酸価は10分間540Wで加熱されたNSで観察された。FACはマイクロ波焙焼によってわずかに影響を受け,FTIRスペクトルは3009,2925,2854,1745および1161cm-1のピーク強度においてわずかな差を示した。本研究の結果は,マイクロ波焙焼がNS油品質特性を改善することを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  *マイクロ波 ,  カロチノイド ,  脂肪酸 ,  クロロフィル ,  色素 ,  酸価 ,  品質特性 ,  脂肪酸組成
準シソーラス用語： *ニオイクロタネソウ ,  *物理化学的性質 ,  FTIRスペクトル ,  種子油 ,  酸化安定性 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Nigella種子油 ,  ロースティング ,  脂肪酸 ,  顔料 ,  MRP ,  酸化安定性

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (10件)： ニゲラ ,  種子 ,  Nigella ,  油 ,  物理化学的特性 ,  メイラード反応生成物 ,  抗酸化活性 ,  酸化安定性 ,  マイクロ波 ,  ロースティング