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J-GLOBAL ID：202102265071904876   整理番号：21A0726055

濃香型白酒の酒酔さに影響するフレーバー物質特異的分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of flavor substances affecting the intoxication of strong-flavor Baijiu

著者 (9件)： Xu Jianan (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052;中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015) ,  Huangfu Jie (中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015;科技部国家酒類品質与安全国際聯合研究中心,北京100015) ,  Liu Wei (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052;中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015) ,  Ni Yongpei (安徽迎駕貢酒股fen有限公司,安徽六安231300) ,  Dong Jianhui (中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015;科技部国家酒類品質与安全国際聯合研究中心,北京100015) ,  Xiang Xingben (安徽迎駕貢酒股fen有限公司,安徽六安231300) ,  Wang Shaolei (安徽迎駕貢酒股fen有限公司,安徽六安231300) ,  Han Xinglin (中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015;科技部国家酒類品質与安全国際聯合研究中心,北京100015) ,  Wang Deliang (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052;中国食品発酵工業研究院有限公司,北京100015;科技部国家酒類品質与安全国際聯合研究中心,北京100015)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 7  ページ： 156-162  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 濃香型白酒の酒酔い程度に影響するキー成分を研究するために,動物行動学とアルコール代謝バイオマーカーを用いて,八つの市販濃香型白ワインの酒酔い程度を評価し,酒体成分主成分分析(PCA)と結びつけて,濃香型白酒の度合いに影響する主な成分を分析した。アルデヒドデヒドロゲナーゼ(ALDH)に及ぼすその影響を,invitroでの酵素学的実験によって研究した。結果は,イソアミルアルコールとn-プロパノールが,アルコール濃度に負の影響を持ち,イソアミルアルコール濃度が20310mg/Lの範囲で,アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ活性がイソアミルアルコール濃度の増加とともに減少することを示した。1-プロパノール濃度が30500mg/Lの時,アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ活性はn-プロパノール濃度の増加とともに減少した。それによって、イソアミルアルコール、n-プロパノールの含量が高すぎると、アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼの活力を低下させ、アセトアルデヒドを体内に蓄積させ、それによって、濃香型白酒の酒酔い程度に影響を与える。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *アルコール ,  アルデヒドデヒドロゲナーゼ ,  主成分分析 ,  バイオマーカー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： アセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ ,  白ワイン ,  アルコール代謝 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： イソアミルアルコール ,  アセトアルデヒド

タイトルに関連する用語 (4件)： 香 ,  酒 ,  フレーバー物質 ,  分析