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J-GLOBAL ID：202102265645409146   整理番号：21A0738141

ぶどう酒プロセスの最適化研究【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Production Process of Grape-Rice Wine

著者 (6件)： Xu Chaoli (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052) ,  Qiao Dan (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052) ,  Shao Yongming (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052) ,  Zhang Ke (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052) ,  Dong Rong (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052) ,  Zhang Zhenzhen (新疆農業大学食品科学与薬学学院,新疆烏魯木斉830052)
資料名： Niangjiu Keji  (Niangjiu Keji)
号： 11  ページ： 81-85  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4483A  ISSN： 1001-9286  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ブドウとモチ米を主原料とし、単一因子試験及び直交実験を用いて、ブドウ米酒のプロセス最適化を行った。単一因子実験を通じて、酒麹添加量、ブドウ添加量、発酵温度及び発酵時間を確定するため、官能評価を指標とし、直交実験法を用いて、最適な発酵技術パラメーターは、酒麹添加量0.4%、ブドウ添加量30%、発酵温度36°C、発酵時間32hである。この実験は、ブドウ米酒技術の最適化により、市場における米酒類飲料の豊富さを増加でき、同時に、市場の大多数の生食用ブドウの利用率を高め、また、ブドウの付加価値を大きく増加させることができる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  官能検査 ,  付加価値 ,  飲料 ,  ブドウ ,  発酵 ,  *ぶどう酒 ,  餅米 ,  直交性
準シソーラス用語： 利用率 ,  プロセス最適化 ,  発酵温度 ,  生食用ぶどう ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (4件)： ぶどう酒 ,  プロセス ,  最適化 ,  研究