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J-GLOBAL ID：202102270803541026   整理番号：21A3199477

フラッシュディテントで処理したカベルネットSauvignonワインの化学組成と官能的プロファイルに及ぼす発酵温度とブドウ固形分含量の影響は,発酵オフスキンを発酵した【JST・京大機械翻訳】

Impact of fermentation temperature and grape solids content on the chemical composition and sensory profiles of Cabernet Sauvignon wines made from flash detente treated must fermented off-skins

著者 (7件)： Ntuli Richard G. (E & J Gallo Winery, PO Box 1130, Modesto, CA 95353, USA) ,  Ntuli Richard G. (Department of Wine Science and Waite Research Institute, The University of Adelaide, PMB 1, Glen Osmond, SA 5064, Australia) ,  Saltman Yaelle (Department of Wine Science and Waite Research Institute, The University of Adelaide, PMB 1, Glen Osmond, SA 5064, Australia) ,  Ponangi Ravi (E & J Gallo Winery, PO Box 1130, Modesto, CA 95353, USA) ,  Jeffery David W. (Department of Wine Science and Waite Research Institute, The University of Adelaide, PMB 1, Glen Osmond, SA 5064, Australia) ,  Bindon Keren (The Australian Wine Research Institute, P.O. Box 197, Glen Osmond, SA 5064, Australia) ,  Wilkinson Kerry L. (Department of Wine Science and Waite Research Institute, The University of Adelaide, PMB 1, Glen Osmond, SA 5064, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 369  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,懸濁ブドウ固形物の有無で異なる温度(16,24または32°C)で発酵したフラッシュデテント(FD)処理果汁から製造したCabernet niloticusワインの色,フェノール,多糖類,揮発性および官能プロファイルを調べた。低い発酵温度と低い固体含有量はエステルの濃度を増加させたが,反対の条件はフューゼルアルコール,多糖類とグリセロールの濃度を増加させた。より高い発酵温度も,固体含有量に依存しないリナロール濃度を増加させた。伝統的浸漬発酵条件は,FD処理と比較して,最高濃度のフーゼルアルコールと1-ヘキサノールを与えた。FDジュースからのブドウ固形物の予備発酵除去は,赤果実および con子属性の増加を伴うワインを創り,一方,3.5%ブドウ固形物の含有は,暗果実ノートを増加させた。比較において,対照ワインはFD処理からのワインと比較して有意に高いグリーン及びサボリー属性を有した。研究結果は,FDが分化した赤ぶどう酒スタイルを作成するために使用できる可能性を示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *化学組成 ,  懸濁液 ,  *ブドウ ,  エステル ,  多糖類 ,  果汁 ,  *発酵 ,  *ぶどう酒 ,  ジュース飲料 ,  *フラッシュ蒸発 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  鎖状モノテルペン ,  フェノール類
準シソーラス用語： 赤ワイン ,  *発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： フラッシュ放出 ,  熱化 ,  色安定性 ,  液相発酵 ,  Vitis vinifera

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (3件)： グリセロール ,  リナロール ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (8件)： ワイン ,  化学組成 ,  プロファイル ,  発酵温度 ,  ブドウ ,  固形分 ,  含量 ,  発酵