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J-GLOBAL ID：202102274150391127   整理番号：21A1178002

ぶどう酒のアントシアニンの安定性に及ぼすヒト腸微生物の影響をinvitroでシミュレートした。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Human Gut Microflora on Stability of Wine Anthocyanins in vitro

著者 (5件)： Liu Yangjie (西北農林科技大学 葡萄酒学院/陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌 712100) ,  Bai Xiaoxuan (西北農林科技大学 葡萄酒学院/陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌 712100) ,  Wu Lulu (西北農林科技大学 葡萄酒学院/陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌 712100) ,  Liu Yang (西北農林科技大学 葡萄酒学院/陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌 712100) ,  Han Fuliang (西北農林科技大学 葡萄酒学院/陜西省葡萄与葡萄酒工程技術研究中心,陜西 楊凌 712100)
資料名： Shipin Kexue Jishu Xuebao  (Shipin Kexue Jishu Xuebao)
巻： 38  号： 6  ページ： 55-61,75  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3132A  ISSN： 2095-6002  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ワインのアントシアニンの安定性に及ぼす腸内微生物の影響とアントシアニンの構造と安定性との関係を分析し,アントシアニンの消化吸収とワインのアントシアニンのバイオアベイラビリティ向上のための指針を提供した。健康な被験者の腸内微生物を採集し、体外培養法で腸内微生物と赤霞珠赤ワインサンプルを混合培養24h、それぞれ0、4、12、24hのサンプリングでアントシアニンの高速液体クロマトグラフィー分析を行った。結果は,腸微生物がワインのアントシアニン分解を促進することを示した。腸微生物との24時間共培養後,総アントシアニンの分解率は19.10%に達し,対照群では9.57%であった。腸微生物の作用下で、ワイン中の5種類の基本アントシアニンの分解レベルは無菌対照群より高かったが、異なる処理間に有意差はなかった。無菌対照群と比べ、ワイン中の3種類のアシル化アントシアニンの含有量は腸内細菌叢の作用下で著しく低下した。アントシアニンB環の置換基とアシル基の種類はアントシアニンの安定性に影響した。B環ヒドロキシル基の数が増加し、アントシアニンの安定性が低下し、B環メトキシ基の数が増加し、アントシアニンの安定性が増強した。アセチル化アントシアニンの安定性は,クマロイル化アントシアニンのものより強かった。ぶどう酒のアントシアニン分解に対する腸内微生物の促進効果はアントシアニン構造と関連する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  アセチル化 ,  ヒト ,  *ぶどう酒 ,  ヒドロキシ基 ,  アシル化 ,  腸内微生物 ,  アシル基 ,  メトキシ基 ,  *アントシアニン ,  バイオアベイラビリティ ,  混合培養 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  共培養
準シソーラス用語： 赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (6件)： ぶどう酒 ,  アントシアニン ,  安定性 ,  ヒト ,  腸 ,  微生物