新鮮充填パスタシェルフライフを増加させるブロッコリ副産物からの抽出物【JST・京大機械翻訳】

Angiolillo Luisa; Spinelli Sara; Conte Amalia; Nobile Matteo Alessandro Del

文献

J-GLOBAL ID：202102274781678777 整理番号：21A1073838

新鮮充填パスタシェルフライフを増加させるブロッコリ副産物からの抽出物【JST・京大機械翻訳】

Extract from Broccoli Byproducts to Increase Fresh Filled Pasta Shelf Life

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資料名：
巻： 8 号： 12 ページ： 621 発行年： 2019年
JST資料番号： U7187A ISSN： 2304-8158 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：スイス (CHE) 言語：英語 (EN)

本研究の目的は,新鮮充填パスタのための化学的保存戦略のグリーン代替物として,ブロッコリ副産物からの抽出物の有効性を評価することであった。その有効性を証明するために,抽出物の3つの異なる割合(10%,15%,および20%v/w)をパスタの充填に添加した。シェルフライフ試験を微生物学的および官能的品質をモニターすることにより実施した。パスタ試料のin vitro消化前後のフェノール化合物含量も記録した。結果は,天然抽出物の添加が,約24日の最終シェルフライフを記録し,対照試料に比べて18日長いことを示した。さらに,結果は,パスタへの副産物抽出物の添加が,in vitro消化後のフェノール含量を増加させることを強調した。したがって,ブロッコリ副産物は,シェルフライフを延長し,新鮮充填パスタの栄養含量を増加させることができる抽出物を記録するのに価値があった。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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食品の品質 , 粉製品

引用文献 (35件)：

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