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J-GLOBAL ID：202102274797444829   整理番号：21A1074843

りんご酒へのSaccharomyces cerevisiaeの固定化【JST・京大機械翻訳】

Immobilization of Saccharomyces cerevisiae on Apple Pieces to Produce Cider

著者 (6件)： Altieri Clelia ,  Campaniello Daniela ,  Speranza Barbara ,  Sinigaglia Milena ,  Corbo Maria Rosaria ,  Bevilacqua Antonio
資料名： Fermentation (Web)  (Fermentation (Web))
巻： 5  号： 3  ページ： 74  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7182A  ISSN： 2311-5637  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3つの酵母(Saccharomyces cerevisiae var.boulardii,市販プロバイオティクス酵母;S.cerevisiae W13,オクラトキシンAを除去できる野生酵母,およびS.cerevisiae17,有望なプロバイオティック形質を有する野生酵母)を,異なる接触時間(1530分)の関数としてリンゴ片に接着する能力についてスクリーニングした。次に,リンゴ片を4Cで15日間貯蔵し,酵母の生菌数を定期的に評価した。酵母は15分(7logcfu/g)後にリンゴ片に付着し,冷蔵貯蔵を通して生存率を保持した。第二段階では,S.cerevisiae W13のリンゴ片を用いて,小規模でりんご酒を製造した。調査中の変数は,(a)10回までの片のリサイクルと(b)使用前の4Cでの片の予備貯蔵であった。酵母固定化直後に用いたペイクは10回再利用でき,発酵性能(りんご酒中の酵母量及び24時間後のエタノール)が得られ,遊離細胞により達成されたものと同様であった。さらに,4Cでの片の予備貯蔵は,再使用可能スターターキャリアとしての性能に影響しなかった。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷蔵倉庫 ,  酵母 ,  発酵 ,  *りんご酒 ,  *酵母菌属 ,  生存率 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  スターターカルチャー ,  再利用 ,  プロバイオティクス ,  接触時間 ,  アミノ酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  ラクトン ,  フェノール類 ,  芳香族塩素化合物 ,  カルボアミド
準シソーラス用語： 生菌数 ,  固定化 ,  細胞固定化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 機能性スタータカルチャ ,  細胞固定化 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  再利用可能なスタータ ,  機能性サイダー

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (1件)： オクラトキシンA

引用文献 (23件)：

• Kourkoutas, Y.; Bekatorou, A.; Banat, I.M.; Marchant, R.; Koutinas, A.A. Immobilization technologies and support materials suitable in alcohol beverages production: A review. Food Microbiol. 2004, 21, 377-397.
• Nedović, V.; Obradović, B.; Leskošek-Čukalović, I.; Trifunović, O.; Pešić, R.; Bugarski, B. Electrostatic generation of alginate microbeads loaded with brewing yeast. Process Biochem. 2001, 37, 17-22.
• Gallo, M.; Bevilacqua, A.; Speranza, B.; Sinigaglia, M.; Corbo, M.R. Alginate beads and apple pieces as carriers for Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, as representative of yeast functional starter cultures. Int. J. Food Sci. Technol. 2014, 49, 2092-2100.
• Kourkoutas, Y.; Kanellaki, M.; Koutinas, A.A. Apple pieces as immobilization support of various microorganisms. LWT-Food Sci. Technol. 2006, 39, 980-986.
• Moreno-García, J.; García-Martinez, T.; Mauricio, J.C.; Moreno, J. Yeast immobilization systems for alcoholic wine fermentations: Actual trends and future perspectives. Front. Microbiol. 2018, 9, 241.

タイトルに関連する用語 (3件)： りんご酒 ,  Saccharomyces ,  固定化