粉体食品原料中の芽胞の加工・保存における損傷および発育挙動解析

朝田良子

文献

J-GLOBAL ID：202102281031217201 整理番号：21A2669080

粉体食品原料中の芽胞の加工・保存における損傷および発育挙動解析

Analysis of damage and growth behaviors of spores in processing and storage of powdered food ingredients

出版者サイト {{ this.onShowPLink() }} 複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=21A2669080&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=21A2669080&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L0547A") }}

著者 (1件)：
資料名：
巻： 36 ページ： 95-100 発行年： 2021年09月
JST資料番号： L0547A ISSN： 2188-0662 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

食品の微生物学的安全性・健全性において,殺菌処理に抵抗性を持つ細菌芽胞の制御は重要である。これらは殺菌処理工程で損傷し,亜致死状態として生残しながら,保存・流通過程の非ストレス下で回復するものと考えられているが,その動態は未解明である。本研究では,そのような細菌芽胞の損傷菌の制御法を確立することを目指し,Bacillus subtilis芽胞を加熱処理,または紫外線照射処理することで生じる損傷菌を,CFU法と生育遅延解析法によって得られる生存率を比較し,定量,解析する。また,ストレス応答制御遺伝子欠損株を用いて,主にDNA損傷・修復機構の関連性について評価し,損傷菌の回復機構を明らかにすることを目的とした。加熱処理した芽胞を二重後培養法で評価すると,増殖遅延,回復する損傷菌が検出された。DNA保護作用を持つsspAsspB遺伝子欠損株を用いた評価によって,加熱に対する抵抗性にDNAの保護が関与していることを確認した。また,紫外線照射処理では,遅延を伴う損傷菌の発生は少ないが,DNA損傷修復機能を持つykoVU遺伝子,recA遺伝子の欠損株を用いた評価において,特にrecA遺伝子の機能により,修復,正常な発芽後成長に至ることが示唆された。recA遺伝子はSOS応答系の調節を行うため,紫外線照射処理によりDNA損傷を受けた損傷菌は,これらの関連遺伝子が修復に関与し,回復に至るものと考えられる。このように,異なる殺菌処理方法では,異なる損傷・修復機構を示すことが明らかとなった。(著者抄録)

, , , , , , , , , , , , , , , ,

食品の汚染

引用文献 (6件)：

朝田良子,坂元仁,古田雅一,土戸哲明:生死の間をさまよう損傷菌-その微生物学と制御理論,化学と生物,59(2),64~74,2021.
Takano, M., Tsuchido, T. : Availability of growth delay analysis for the evaluation of total injury in stressed bacterial population, J. Ferment. Technol., 60, 189~198, 1982.
Tsuchido, T.: A novel double subculture method and its theory for the enumeration of injured cells in stressed microbial population, Biocontrol Sci., 22, 131~135, 2017.
Horikiri, S., Furuta, M., Tsuchido, T. : A Modified Double Subculture Method for the Two-Mode Injuries Evaluation in a Stressed Fungal Spore Population, Biocontrol Sci., 25, 131~138, 2020.
J. W. Little, D. W. Mount : The SOS regulatory system of Escherichia coli, Cell, 29, 11~22, 1982.

, , , , , ,

前のページに戻る