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J-GLOBAL ID：202102281714403636   整理番号：21A0391583

雑穀果菜複合生麺の配合最適化及びα-グルコシダーゼに対する阻害活性【JST・京大機械翻訳】

Formulation Optimization and Inhibitory Effect on α-Glucosidase Activity of Fresh Noodles Prepared by Combination with Grain, Fruit and Vegetable

著者 (4件)： Wu Feihu (新疆大学生命科学与技術学院,新疆烏魯木斉830046) ,  Jing Siqun (新疆大学生命科学与技術学院,新疆烏魯木斉830046) ,  Wang Xiaoyun (新疆阿爾曼清真食品工業集団有限公司,新疆烏魯木斉830000) ,  Zong Wei (鄭州軽工業学院食品与生物工程学院,河南鄭州450002)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 24  ページ： 125-130,136  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦粉を主原料とし、一定量のマイクロカプセル化トマト粉、タウミ粉とナツメ多糖を添加して雑穀果菜複合生麺を作製した。テクスチャーと色差を指標とし、トマト粉のマイクロカプセル化が生麺の品質に与える影響を考察した。マイクロカプセル化トマト粉末,タルミ粉末,およびナツメの多糖類の添加量が生麺に及ぼす影響について,接着剤と調理損失率の指標として研究した。DPPHラジカル捕捉能力(IC50値)の加重総合スコアを,調理損失率,官能スコア,および新鮮麺の多糖類によって,単一因子実験に基づいて,L9(34)直交試験によって決定した。アカルボースを対照として、生麺多糖によるα-グルコシダーゼ活性抑制作用を分析した。その結果,マイクロカプセル化トマト粉のテクスチャー特性は,非マイクロカプセル化トマト粉末を添加したものより優れ,その色差は,マイクロカプセル化なしのトマト粉の生麺よりも小さく,安定性が良好であることを示した。複合生麺の最適処方は以下の通りであった。マイクロカプセル化トマト粉のトマト粉は2%,タルミ粉は10%,ナツメの多糖類は6%であり,この条件で,新鮮麺の調理損失率,官能スコア,多糖類のDPPHラジカル捕捉能力(IC50値)はそれぞれ(3.27%±0.03%),(91.00±1)であった。(4.89±0.00)mg/mL;α-グルコシダーゼに対する生麺多糖類のIC50値は(28.94±0.48)mg/mLであり,対照群(111.20±16.19)mg/mLより優れていた。雑穀果菜類複合生麺の多糖類は一定の抗酸化活性と体外血糖降下作用を有する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  粉体 ,  接着剤 ,  多糖類 ,  血糖降下作用 ,  小麦粉 ,  トマト ,  色差 ,  カプセル封じ ,  調理損失 ,  *果菜 ,  直交性 ,  *α-グルコシダーゼ ,  アミノ糖 ,  脂環式化合物 ,  ヘキソース ,  酵素阻害剤 ,  アルドース ,  オレフィン化合物 ,  デオキシ糖 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  三糖類 ,  第二アミン ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  阻害活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： アカルボース

タイトルに関連する用語 (7件)： 雑穀 ,  果菜 ,  生麺 ,  配合 ,  最適化 ,  グルコシダーゼ ,  阻害活性