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J-GLOBAL ID：202102282285448071   整理番号：21A1074049

Tart cherry Jamsのアントシアニン,フェノール類および色の安定性【JST・京大機械翻訳】

Stability of Anthocyanins, Phenolics and Color of Tart Cherry Jams

著者 (3件)： Vukoja Josipa ,  Pichler Anita ,  Kopjar Mirela
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 8  号： 7  ページ： 255  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,タットチェリーから作られた3種類のジャムのフェノール類,アントシアニン,酸化防止活性,色,およびテクスチャーに及ぼすセット貯蔵期間の影響を評価することであった。タールチェリージャムの調製した試料は,以下の通りであった。(1)規則的ジャム;(2)余剰ジャム;(3)軽いジャム。試料は室温で8か月間貯蔵した。貯蔵後の調べたパラメータの結果を試料調製後の結果及び異なるジャム試料間で比較した。軽いジャムは,最も高いフェノール含量とアントシアニン含有量(3.34g/kgと985.52mg/kg)を有した。その結果,光ジャムはABTS(2,2-アジノビス(3-エチルベンゾチアゾリンスルホン酸)とDPPH(2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル)法で測定した最も高い抗酸化活性を有した。貯蔵後,フェノール類の最も高い保持は規則的ジャムと余分なジャム(85%)を持ち,一方,最も低い保持(74%)は軽いジャムで見られた。アントシアニン安定性は,規則的ジャム,次に,余分なジャム(15%),次に,それぞれ22%,15%,および12%の保持で,軽いジャムで最も高かった。色パラメータとテクスチャパラメータも,貯蔵条件と同様にジャムタイプに依存した。調査した種類のジャムは果実と水の含有量で異なるので,これらはフェノール類とアントシアニンの保持,ならびに色とテクスチャパラメータの変化を引き起こす最も重要な因子である。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タール ,  桜桃 ,  果物 ,  シェルフライフ ,  ジャム ,  *フェノール類 ,  試料調製 ,  *アントシアニン
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： タルトチェリージャム ,  アントシアニン ,  フェノール含量 ,  抗酸化活性 ,  カラー ,  テクスチャ

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： フェノール

引用文献 (40件)：

• Wang, H.; Nair, M.G.; Strasburg, G.M.; Chang, Y.C.; Booren, A.M.; Gray, J.I.; DeWitt, D.L. Antioxidant and antiinflamatory activities of anthocyanins and their aglycon, cyanidin from tart cherries. J. Nat. Prod. 1999, 62, 294-296.
• Khoo, G.M.; Clausen, M.R.; Pedersen, H.; Larsen, E. Bioactivity and total phenolic content of 34 sour cherry cultivars. J. Food Compos. Anal. 2001, 24, 772-776.
• Wojdyło, A.; Figiel, A.; Lech, K.; Nowicka, P.; Oszmiański, J. Effect of convective and vacuum-microwave drying on the bioactive compounds, colour and antioxidant activity of sour cherries. Food Bioprocess. Tech. 2014, 7, 829-841.
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タイトルに関連する用語 (4件)： アントシアニン ,  フェノール類 ,  色 ,  安定性