文献

J-GLOBAL ID：202102283061458929   整理番号：21A3199376

結晶性水中油乳濁液のin vitro胃腸消化性の調節:同一SFC下での異なる脂肪結晶サイズと多形形態【JST・京大機械翻訳】

Modulating the in vitro gastrointestinal digestibility of crystalline oil-in-water emulsion: Different fat crystal sizes and polymorphic forms under the same SFC

著者 (11件)： Jiao Wenjuan (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Jiao Wenjuan (Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Li Lin (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Li Lin (School of Chemical Engineering and Energy Technology, Dongguan University of Technology, College Road 1, Dongguan 523808, China) ,  Yu Anling (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zan Shengjie (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Chen Zhiyi (Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) ,  Liang Yi (Guangdong Zhongqing Font Biochemical Science and Technology Co. Ltd., Maoming, Guangdong 525427, China) ,  Liang Kexin (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Li Bing (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhang Xia (School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 368  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 脂質滴消化挙動に及ぼす脂肪結晶構造の影響をin vitro消化モデルを用いて調べた。異なる脂肪結晶サイズおよび多形形態を有する同じ固体脂肪含量(SFC)を含む結晶油-水乳濁液を,異なる貯蔵プロトコル:一定温度および一定温度貯蔵により調製した。口腔および胃処理は,2つのエマルションのd_4,3値において有意な増加(p<0.05)をもたらし,2つの乳濁液は部分的合体および凝集/凝集を受けた。遊離脂肪酸(FFA)放出プロファイルは,脂肪分解範囲がより大きな結晶サイズにより減少することを示した。さらに,2つのエマルションはβ多型に違いを示した。本研究はさらにFFA放出が脂肪の物理的性質により調節できることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凝集 ,  結晶構造 ,  *乳濁液 ,  口腔 ,  脂質 ,  脂肪分解 ,  *消化 ,  *結晶度 ,  *消化性 ,  遊離脂肪酸 ,  *in vitro実験
準シソーラス用語： *O/W型 ,  固体脂含量 ,  脂肪滴 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 脂質 ,  in vitro消化 ,  脂肪結晶サイズ ,  多形形態 ,  SFC

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (10件)： 結晶性 ,  水中油 ,  乳濁液 ,  消化 ,  調節 ,  脂肪 ,  結晶 ,  サイズ ,  多形 ,  形態