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J-GLOBAL ID：202102285327405597   整理番号：21A2406704

グルテンフリーサゴ澱粉パスタの開発

Development of Gluten-Free Sago Starch Pasta

著者 (2件)： KONDO Tomoko (Kyoritus Women’s Univ.) ,  HIRAO Kazuko (Aikoku Gakuen Junior Coll.)
資料名： サゴヤシ学会講演会  (Conference of the Society of Sago Palm Studies)
巻： 29th  ページ： 1-5  発行年： 2020年 
JST資料番号： L6589A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ・近年,インドネシア,マレーシアなど東南アジアでのサゴ澱粉の生産量が増加傾向にあり,新用途の開発が必要。
・これまでに研究してきた澱粉麺の調製法を利用して,小麦アレルギー(セリアック病)患者用のグルテンフリーサゴ澱粉パスタの製造法について検討。
・好適製造法を知るために,物理特性改善のために各種粘着剤などを用いてサゴ澱粉パスタを製造し,物理特性や官能特性を小麦粉,あるいは他の作物の澱粉などから製造したパスタとの比較も行いながら検討。
・サゴ澱粉に物理特性改善のための粘着剤としてキサンタンガムを0.8%程度添加することで対照とした小麦粉パスタと同程度の歯ごたえが得られ,官能評価の結果も良いことなどが判明。

シソーラス用語： 澱粉 ,  *用途開発 ,  *代謝性疾患 ,  *腸疾患 ,  食品アレルギー ,  *マカロニ類 ,  *生産方式 ,  添加剤 ,  物理的性質 ,  官能検査 ,  キサンタンゴム
準シソーラス用語： キサンタンガム ,  *グルテンフリーパスタ ,  *サゴ澱粉 ,  *セリアック病 ,  官能評価 ,  小麦アレルギー ,  *製造法 ,  添加物 ,  物理特性

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： グルテン ,  サゴ澱粉 ,  パスタ ,  開発