文献

J-GLOBAL ID：202102287463954842   整理番号：21A0307935

異なる成長形態の雌のカニの生殖腺栄養品質評価と比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison and evaluation of nutritional qualities of gonads from female mud crab (Scylla paramamosain) in different growth-forms

著者 (10件)： Wang Futian (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Zhang Yanling (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Zhu Yajun (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Gao Kairi (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Liang Feng (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Wu Haoran (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Li Xiaochan (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Jiang Shaotong (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Lin Lin (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009) ,  Lu Jianfeng (合肥工業大学食品与生物工程学院,安徽省農産品精深加工重点実験室,農産品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 46  号： 21  ページ： 228-236  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カニの前駆体は雌のカニの正常発育の特殊な生長形態であり、正常な雌のカニとカニの前駆性腺組織の栄養組成とフレーバー物質を測定し、比較分析を行うことで、黄油カニの前駆体の性腺品質を初歩的に把握した。その結果,カニの生殖腺指数,粗蛋白質および粗脂肪は,著しく低く,灰分含有量は,著しく高かった(P<0.05)が,しかし,それらの含水量は,著しい差がなかった。カニの前駆性腺の必須アミノ酸(essentialaminoacid,EAA)とアミノ酸総量(totalaminoacid,TAA)は正常カニ(P<0.05)より顕著に低かった。しかし,カニのEAA/TAAとEAA/NEAAは,正常なカニよりも高く,FAO/WHOの推奨基準に合致し,蛋白質品質が良好であることを示した。同時に,カニの生殖腺のミネラル量は,正常なカニ(P<0.05)のものより著しく高く,そして,Znの含有量は,(32.72mg/100g)より高かった。両者の生殖腺の呈味アミノ酸含有量には著しい差がなかったが、黄油カニの前駆性腺の甘味アミノ酸の含有量はやや高く、また、黄油カニの前駆性腺中のアルデヒド類物質及び主な香物質の含有量は高かった。総じて、黄油カニの前駆性腺の栄養品質は正常雌のカニより完全ではないが、その風味において、正常な雌のカニより優れる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 亜鉛 ,  含水量 ,  灰分 ,  アミノ酸 ,  アルデヒド ,  タンパク質 ,  無機質 ,  必須アミノ酸 ,  *生殖腺 ,  甘味 ,  前駆体
準シソーラス用語： *品質評価 ,  粗蛋白質 ,  粗脂肪 ,  比較分析 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  鶏  (FD03020F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 成長 ,  形態 ,  雌 ,  カニ ,  生殖腺 ,  栄養 ,  品質評価