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J-GLOBAL ID：202102290450809573   整理番号：21A3383585

胃消化中の種々の破壊率を持つ標準化モデル,固形食品の開発および特性評価【JST・京大機械翻訳】

Development and characterization of standardized model, solid foods with varying breakdown rates during gastric digestion

著者 (4件)： Swackhamer Clay (Department of Biological and Agricultural Engineering, University of California, Davis, USA) ,  Doan Raymond (Department of Biological and Agricultural Engineering, University of California, Davis, USA) ,  Bornhorst Gail M. (Department of Biological and Agricultural Engineering, University of California, Davis, USA) ,  Bornhorst Gail M. (Riddet Institute, Palmerston North, New Zealand)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 316  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標準化したモデル固体食品を,in vitro消化中の初期硬度および破壊速度を変えて開発した。1つのクラスのモデル食品は,pHを調節することによって作られた強いおよび弱いゲルバージョンを有する標準アメリカ食事に基づいた。他のクラスは,ペクチンの添加により産生された強くて弱いゲルバージョンを有するホエー蛋白質ヒドロゲルを用いて開発された。モデル食品の初期硬度は6.2±1.0N(ホエー蛋白質弱ゲル)から56.2±5.7N(ホエー蛋白質強ゲル;p<0.05)の範囲であり,軟化半減期は58±5分(標準飼料弱ゲル)と775±82分(ホエー蛋白質強ゲル;p<0.05)の範囲であった。モデル食品を食品破壊分類システムに従って異なるクラスに配置した。これらのモデル食品は,消化中の食品物性変化と胃内容排出および満腹感のような変数の間の関係を開発する将来の研究を助けることができた。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 半減期 ,  *食品 ,  *標準化 ,  ゲル ,  *消化 ,  ペクチン ,  ホエータンパク質 ,  破壊伝搬速度 ,  硬度 ,  キャラクタリゼーション ,  ヒドロゲル ,  in vitro実験 ,  胃排出能
準シソーラス用語： *固形食 ,  食品物性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： モデル食品 ,  消化 ,  食品の破壊 ,  軟化 ,  食品破壊分類システム ,  標準アメリカの食事

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 胃 ,  消化 ,  標準化 ,  モデル ,  固形食品 ,  開発 ,  特性評価