新規なフードオミクス技術を駆使した食用油の抗酸化メカニズムの解明~卓越した抗熱酸化こめ油を創生するための指標の獲得~

体系的課題番号：JPMJTM20B0
実施期間：2020 - 2021
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 農学研究科, 教授 )
DOI： https://doi.org/10.52926/JPMJTM20B0
研究概要：

申請者は、油脂の酸化初期に生じる過酸化脂質を直接測定可能なLC-MS/MS分析法を構築した。過酸化脂質は油脂本来の安定性を反映するため、本法により、微量の油脂から酸化安定性評価が可能となった。例えばこれまでに、調理時に重要な熱酸化において、国産の健康油として着目されるこめ油が、他の植物油より確かに優位な安定性を有することを立証した。本提案では、本法を駆使し、油脂の酸化安定性を決定する因子の同定を目指す。具体的には、こめ油の熱酸化安定性を分子レベルで解明し、「卓越した抗熱酸化こめ油を創生するための指標」を獲得し、ひいては種々の油脂の安定化に向けた効果的なアプローチを構築する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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