かき蓄養による風味改善技術の開発

実施期間：2009 - 2009
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 水産海洋技術センター水産研究部, 副主任研究員 )
研究概要：

一般的に、フライ等の加工用のかきは風味の弱いもの、殻付きおよび生食用かきは、風味の強いものが好まれる。また機能性を謳ったものでは、タウリンやグリコーゲン含量の高いもののニーズが高い。このようなニーズに応えるため、かきの風味を改善する技術を開発する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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