スルメイカ内臓の酵素を利用した水産残渣からのペプチド生産

実施期間：2009 - 2009
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 大学院水産科学研究院, 教授 )
研究概要：

水産加工残渣には未利用有用成分を含んでいる。本研究では、イカの肝臓の強いプロテアーゼを水産残渣に付着、残存しているタンパク質成分に作用させ、有用ポリペプチドを製造することを目的とする。現在、蓄肉由来のタンパク成分の食品への添加が敬遠されており、安全・安心な水産物由来のポリペプチドの利用が期待されており、北海道はその生産基地として、有利な点が多く、実用化に最も近い地域である。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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