きのこを用いた機能性アミノ酸(GABA)の富化技術の開発

実施期間：2007 - 2007
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , きのこ部, 研究職員 )
研究概要：

γ-アミノ酪酸(GABA)は、血圧上昇抑制作用や精神安定作用のあることが知られる。きのこにGABAの機能性を富化することを目的として、栽培方法、保存方法および加工方法の改良を行いGABA富化技術の最適化を行う。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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