ポリウロン酸による冷凍食品の離水抑制対策

実施期間：2009 - 2009
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 三重県工業研究所, 主任研究員 )
研究概要：

冷凍食品の離水は食品表面を水浸しにし、外観を損なうだけでなく大きな食感の劣化を伴うため、保水力の高い増粘安定剤を添加し、食品表面への水の移動を抑制する等の対策が講じられているが、冷解凍の繰り返しで効果の減少が報じられている。そこで、冷解凍の繰り返しに対応した離水抑制対策を検討する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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