三陸産イカ軟骨の有効活用のための水熱処理技術の開発

実施期間：2011 - 2012
実施機関 (1件)：
研究責任者： ( , その他部局等, 准教授 )
研究概要：

イカ軟骨を水熱処理(反応温度300~400°C、処理時間10秒~20分)し、これらの酵素糖化実験を行った。その結果、水熱処理条件を最適化することで、酵素糖化率(未処理のイカ軟骨中のキチン量基準)が100%近くとなり、水熱処理をしない場合の0%よりも大幅に向上することを明らかにした。

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研究制度：＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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