特定のアミノ酸生成能に優れた食用植物の食品加工適性の検討

実施期間：2006 - 2006
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , オホーツク圏地域食品加工技術センター, 主任研究員 )
研究概要：

本研究は今回新たに見いだされた現象であるところの「生体内にγ-アミノ酪酸(GABA)生成酵素活性を高レベル含有し,外部からのグルタミン酸の添加で短時間に著量のGABAを系内に蓄積する能力を持ち」,且つ地域性に富む食用植物の有効利用を図り,当該食用植物からのGABAを豊富に含む食品素材及び加工食品の開発を目的とする.

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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