「凍み」操作を応用した新規食品素材の開発

実施期間：2008 - 2008
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 人間発達文化学類, 准教授 )
研究概要：

本試験では、凍結脱水野菜を短期間で効率よく調製するための「凍み」操作の条件、特に脱水条件を明らかにし、対象食品を根菜類から果菜類へも広げ、新しい食感を持つ新規乾燥食品の可能性を探ることを目的とする。具体的には、ダイコンを用いた凍結・解凍条件の検討、脱水条件の検討を行なう。また対象食品をニンジン・ジャガイモ・キュウリ・ナスなどにも広げ、得られた凍み食品の組織構造、復水性、物性、食味等について評価する。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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