研課題
J-GLOBAL ID:202104020928998989
研究課題コード:09157779
ミガキニシンに含まれるこく味の付与物質
実施期間:2009 - 2009
実施機関 (1件):
研究代表者:
(
, 水産科学研究院, 教授 )
研究概要:
赤身魚に多いクレアチン、ドコサヘキサエン酸(DHA)及びニコチン酸アミド類縁体のめんつゆに対するこく味の付与作用について、アディションテスト、オミッションテストを併用したモデル実験によって解析し、こく味形成のメカニズムを明らかにすることを通じて、こく味付与製品の開発に繋げる。
タイトルに関連する用語 (2件):
タイトルに関連する用語
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研究制度:
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研究所管機関:
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