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J-GLOBAL ID：202202210596477722   整理番号：22A0661963

シャトー・メルシャン椀子ワイナリーについて

著者 (1件)： 小林弘憲 (メルシャン)
資料名： ガスクロマトグラフィー研究会特別講演会講演要旨集  (ガスクロマトグラフィー研究懇談会特別講演会講演要旨集)
巻： 2021  ページ： 1-6  発行年： 2022年02月03日 
JST資料番号： L4710A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・甲州ワインの‘悪い香り’として4-ビニルフェノールを,‘良い香り’としてβ-ダマセノンと3-メルカプトヘキサノールを同定するとともに,栽培と醸造に関するそれらの抑制と増強を紹介。
・さらに,長野県上田市に誕生した“魅せるワイナリー”をコンセプトとするシャトー・メルシャン椀子ワイナリーが掲げる3つの大きなミッションについて,以下を解説。
・1)「地域との共生」における地域コミュニティの場の一つとしての存在と地域経済の活性化への寄与。
・2)「自然との共生」における在来植物の保護と生態系の維持に繋がるブドウ畑の美しい状態での維持・管理。
・3)「未来との共生」におけるブドウ畑とワイナリー全ての活用。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *芳香成分 ,  *食品工場 ,  計画 ,  マーケティングコンセプト ,  ぶどう酒醸造 ,  共生 ,  地域社会 ,  発展 ,  ストレス ,  在来種 ,  生態系 ,  銅殺菌剤 ,  食品成分
準シソーラス用語： ボルドー液 ,  *ワイナリー ,  ワイン醸造 ,  環境ストレス ,  *甲州ワイン ,  自然共生 ,  地域コミュニティ ,  地域経済発展

分類 (2件)： 果樹  (FC03042G) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (4件)： 3-メルカプト-1-ヘキサノール ,  4-ビニルフェノール ,  β-ダマセノン ,  ネオキサンチン

引用文献 (11件)：

• Chatonnet P. et al., J. Sci. Food Agric., 62, 191 (1993)
• Kobayashi H. et al., J. ASEV. Jpn. 17, 75 (2006)
• Kawakami M. & Yamanishi T., Nippon Nogeikagaku Kaishi, 55, 117 (1981)
• Tominaga T. et al., Frav. Fragrance J., 13, 159 (1998)
• Kotseridis Y. & Baumes R., J. Agric. Food Chem., 48, 400 (2000)

タイトルに関連する用語 (2件)： 椀 ,  ワイナリー