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J-GLOBAL ID：202202212164369575   整理番号：22A0575476

野生捕獲およびケージ栽培小型イエロークロッカーの組成,栄養およびテクスチャ品質【JST・京大機械翻訳】

Compositions, nutritional and texture quality of wild-caught andcage-cultured small yellow croaker

著者 (4件)： Chen Lihua (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai, 201418, China) ,  Zeng Wenhua (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai, 201418, China) ,  Rong Yuzhi (School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai, 201418, China) ,  Lou Bao (Institute of Hydrobiology, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 107  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小さな黄色クローカー(Larimichthys polyactis)は,その高い栄養価, de味,および柔らかなテクスチャーのため,消費者によって高度に評価されている。しかし,野生の小型黄色クローカー(WYC)の資源はますます不足しており,海洋ケージ培養小黄色クローカー(CYC)は人口消費の要求を満たすための重要な源となっている。CYCとWYCの筋肉の間の食用品質の差異を理解するために,必須栄養素,栄養価,組織品質,および官能評価の分析を行った。CYC筋肉の全アミノ酸含量はわずかに低かったが,モノ不飽和脂肪酸(MUFA)と多価不飽和脂肪酸(PUFAs)はWYC筋肉のそれらより有意に高かった。CYC筋肉のNa,CaおよびP含有量は低く,一方,WYC筋肉のK,Mg,Zn,FeおよびAs含有量ははるかに高かった。テクスチャープロファイル分析(TPA)および顕微鏡組織構造解析と組み合わせた官能評価は,CYC筋肉の組織が比較的軟らかく,柔らかさであることを示した。栄養,安全性及びテクスチャー品質に関して,CYC及びWYCはヒト食事に適した高品質食品源であった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 構造解析 ,  官能検査 ,  消費者 ,  食品 ,  筋肉 ,  ヒ素 ,  ヒト ,  海洋 ,  栄養価 ,  *栽培 ,  柔軟性 ,  *捕獲
準シソーラス用語： 高品質 ,  必須栄養素 ,  テクスチャープロフィール分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 小型イエロークロッカー ,  Larimichthys polyactis ,  野生捕獲 ,  ケージ培養 ,  栄養価 ,  テクスチャ品質

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 捕獲 ,  ケージ ,  栽培 ,  組成 ,  栄養 ,  テクスチャ