文献

J-GLOBAL ID：202202214284016584   整理番号：22A0229363

発酵乳糖添加ホエーの異なる蒸留段階で製造したホエー蒸留酒中の主要揮発性化合物のキャラクタリゼーション【JST・京大機械翻訳】

Characterization of major volatile compounds in whey spirits produced by different distillation stages of fermented lactose-supplemented whey

著者 (9件)： Gantumur Munkh-Amgalan (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China) ,  Sukhbaatar Narantuya (School of Industrial Technology, Mongolian University of Science and Technology, 14191, Baga toiruu 34, Sukhbaatar District, Ulaanbaatar, Mongolia) ,  Qayum Abdul (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China) ,  Bilawal Akhunzada (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China) ,  Tsembeltsogt Batsukh (School of Industrial Technology, Mongolian University of Science and Technology, 14191, Baga toiruu 34, Sukhbaatar District, Ulaanbaatar, Mongolia) ,  Oh Kwang-Chol (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China) ,  Oh Kwang-Chol (Pyongyang Technology College of Food and Commodity, Pyongyang, 950003, Democratic People’s Republic of Korea) ,  Jiang Zhanmei (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China) ,  Hou Juncai (College of Food Science and Technology, Key Laboratory of Dairy Science (Northeast Agriculture University), Ministry of Education, Harbin, 150030, PR China)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 105  号： 1  ページ： 83-96  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,蒸留の種々の段階(頭,心臓,および尾)中の主要な揮発性化合物を分析することによって,非補給,中補給,および高添加ホエー試料からの飲料ホエーベース蒸留酒の許容できる官能品質の理解を前進させた。結果は,ラクターゼ加水分解ホエーにおける市販のSaccharomyces cerevisiae菌株が,平均で24,30,および36時間で,それぞれ,迅速で完全な糖加水分解と効率的エタノール生産を示し,エタノールの29.5,42.1,および56.4g/Lまで生産することを示した。発酵中の滴定酸度,比重,pH値,残留蛋白質,糖含量,アルコール収率の変化を調べた。揮発性化合物濃度の総量は,頭(2,087-2,549mg/L)から尾乳清酒(890-1,407mg/L)へ有意に減少した。ホエー蒸留酒では,2-メチル-1-ブタノール,3-メチル-1-ブタノール,2-メチル-1-プロパノール,アセトアルデヒド,および酢酸エチルが最も一般的な主要な化合物であり,総揮発性化合物の最大の割合を占めた。検出された揮発性化合物は許容できる法的限界よりはるかに低かった。結果は,S.cerevisiae細胞による乳糖添加ホエーの発酵により,飲料ホエーベース蒸留酒の高い官能品質が生産できることを示唆した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *蒸留 ,  加水分解 ,  アルコール ,  *蒸留酒 ,  *ホエー ,  *発酵 ,  *揮発分 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  pH【水素イオン指数】 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ホエー ,  発酵 ,  ホエー蒸留 ,  揮発性化合物

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (5件)： エタノール ,  イソアミルアルコール ,  2-メチル-1-ブタノール ,  アセトアルデヒド ,  イソブチルアルコール

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵乳 ,  ホエー ,  蒸留 ,  段階 ,  蒸留酒 ,  揮発性化合物 ,  キャラクタリゼーション