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J-GLOBAL ID：202202214963675989   整理番号：22A0982950

ホエー蛋白質とカルシウム塩の相互作用および乳蛋白質ベース栄養飲料製品の処方に対する含意:レビュー【JST・京大機械翻訳】

Interactions between whey proteins and calcium salts and implications for the formulation of dairy protein-based nutritional beverage products: A review

著者 (4件)： Barone Giovanni (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland) ,  O’Regan Jonathan (Nestle Development Centre Nutrition, Wyeth Nutritionals Ireland, Askeaton, Limerick, Ireland) ,  Kelly Alan L. (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland) ,  O’Mahony James A. (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland)
資料名： Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  (Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)
巻： 21  号： 2  ページ： 1254-1274  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2541A  ISSN： 1541-4337  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエーベースの栄養飲料は,Caの推奨摂取量を供給するためにカルシウム(Ca)でしばしば強化されている。しかし,技術的および製品品質の課題は,不十分な熱安定性,高い粘度,コロイド不安定性,および障害された熱伝達などのホエー蛋白質ベースの栄養溶液のCa強化によってしばしば経験される。液体プロセスに対するホエー蛋白質とCa(例えば,供給製品,乾燥前の供給材料)間の関係と相互作用の理解は,望ましい物理化学的およびコロイド安定性特性を有する栄養ホエーベース製品の設計と処方に不可欠である。本論文は,ホエー蛋白質とCa塩の間の相互作用を,ホエーベース溶液のCa強化に関連する主要な加工含意と同様に,栄養ホエーベース製品の処方で用いた。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *相互作用 ,  熱伝達 ,  粘度 ,  *飲料 ,  *カルシウム ,  コロイド ,  *ホエー ,  物理化学 ,  *ホエータンパク質 ,  乳タンパク質 ,  製品品質 ,  *含意
準シソーラス用語： 摂取量 ,  コロイド安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 飲料 ,  カルシウム ,  酪農 ,  処方 ,  ホエー蛋白質

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (8件)： ホエー蛋白質 ,  カルシウム塩 ,  相互作用 ,  乳蛋白質 ,  栄養飲料 ,  処方 ,  含意 ,  レビュー