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J-GLOBAL ID：202202215459998030   整理番号：22A0683884

緑茶からのエピカテキンの経口プロセシングに関する標的および非標的メタボロミクス研究【JST・京大機械翻訳】

A targeted and nontargeted metabolomics study on the oral processing of epicatechins from green tea

著者 (9件)： Cao Qing-Qing (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China) ,  Cao Qing-Qing (Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China) ,  Fu Yan-Qing (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China) ,  Liu Yu-Yi (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China) ,  Liu Yu-Yi (Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China) ,  Qin Yumei (College of Food Science & Biotechnology, Zhejiang GongShang University, Hangzhou 310018, China) ,  Chen Jian-Xin (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China) ,  Yin Jun-Feng (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China) ,  Xu Yong-Quan (Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, 9 South Meiling Road, Hangzhou 310008, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 378  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒト口における食品消化の全プロセスを参照する口腔加工(OP)は,食品フレーバー知覚に主要な影響を及ぼす。本研究は,標的及び非標的メタボロミクスに基づくOP中の4つの緑茶エピカテキン(すなわち,EC,EGC,ECG,EGCG)の組成変化に焦点を当てた。その結果,4つのエピカテキンはOPを受ける変換を通してすべて広く失われ,その中でECは最も安定したものであり,一方EGCGは最小であった。EGCGは,さらにin vitroで模擬OPにおいてヒト口腔に感受性であることを明らかにした。それは唾液中のムチンとの沈殿により物理的に変換でき,加水分解と二量化により化学的に中性pH条件により仲介される。エピカテキンのOPも,緑茶の健康利点を含む唾液組成変化を引き起こした。これらの知見は,ヒト口とエピカテキンまたは他の食品材料との間の相互作用の認識を高めることができた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  食品 ,  加水分解 ,  二量化 ,  感受性 ,  口腔 ,  消化 ,  ムチン ,  ヒト ,  *緑茶 ,  in vitro実験
準シソーラス用語： *メタボロミクス ,  食品材料 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 標的分析 ,  非標的解析 ,  口腔処理 ,  エピカテキン ,  緑茶

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (6件)： 緑茶 ,  エピカテキン ,  プロセシング ,  標的 ,  メタボロミクス ,  研究