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J-GLOBAL ID：202202217679010704   整理番号：22A1177552

アフリカの土着食品の発酵中のLactobacillus種の共起:食品安全とシェルフライフ延長に対する影響【JST・京大機械翻訳】

Co-occurrence of Lactobacillus Species During Fermentation of African Indigenous Foods: Impact on Food Safety and Shelf-Life Extension

著者 (3件)： Adesulu-Dahunsi Adekemi Titilayo (Food Science and Technology Programme, College of Agriculture, Engineering and Science, Bowen University, Iwo, Nigeria) ,  Dahunsi Samuel Olatunde (Microbiology Programme, College of Agriculture, Engineering and Science, Bowen University, Iwo, Nigeria) ,  Ajayeoba Titilayo Adenike (Department of Microbiology, Adeleke University, Ede, Nigeria)
資料名： Frontiers in Microbiology (Web)  (Frontiers in Microbiology (Web))
巻： 13  ページ： 684730  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7080A  ISSN： 1664-302X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵食品と飲料に由来する利益は世界的にそれらの受容性に大きな価値を置いている。食品発酵技術は何千年も採用され,食品の安全性と安全性,シェルフライフの増加,およびアフリカの多くの人々,特に辺縁化および脆弱なグループにおける多くの人々の生活の強化において,原地性発酵食品グレード微生物によって果たされる重要な役割を持つ食品の生産および保存のための必須プロセスと考えられている。アフリカの多くの土着発酵食品と飲料は植物起源である。本レビューにおいて,土着食品と飲料の生産中のLactobacillus spp.の優位,発酵活性,およびバイオ保存的役割,プロバイオティクスの潜在的健康利益,および食品安全性と長期シェルフライフに及ぼすこれらの食品グレード微生物の影響を論じた。アフリカの土着食品(穀類とカッサバベースの食品製品に重点を置く)の生産の間,発酵は連続して起こる。発酵基質をコロニー形成する微生物の最初のグループは,Lactobacillus spp.の多様性と優性を有する乳酸菌(LAB)である。Lactobacillus spp.は,周囲の環境から栄養素を取り込むことによって,発酵マトリックスにおいて急速に増殖し,発酵性糖を主に乳酸に変換する有機化合物の生産を介して発酵システムにおいて急速な酸性化を引き起こす。食品システムにおけるこれらの化合物の生産は腐敗微生物を阻害し,それは食品品質と安全性に直接影響する。食品発酵中の微生物相互作用と遷移の知識は,いくつかのアフリカ固有食品の発酵中に単離されたLactobacillus株が,プロバイオティクス微生物としての使用に安全であり,小規模/工業食品生産プロセスにおけるスターターカルチャーとしても,それらを安全なものにする望ましい特徴を示す,栄養プロファイリングと技術的属性の改善により機能性食品と飲料を生産する食品産業を支援するであろう。Copyright 2022 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  穀類 ,  微生物 ,  栄養素 ,  カッサバ ,  基質 ,  *発酵 ,  乳酸菌 ,  *乳酸桿菌属 ,  スターターカルチャー ,  酸性化 ,  プロバイオティクス ,  *食品安全性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： コロニー形成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アフリカ ,  発酵食品 ,  スタータ文化 ,  食品の安全性 ,  Lactobacillus種

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： 乳酸

引用文献 (115件)：

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• Abriouel H., Ben Omar N, López R. L., Martínez-Can̄amero M., Keleke S., Gálvez A. (2006). Culture-independent analysis of the microbial composition of the African traditional fermented foods poto poto and dèguè by using three different DNA extraction methods. Int. J. Food Microbiol. 111 228-233. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.06.006
• Adebayo F. A., Afolabi O. R., Akintokun A. K. (2014). Antimicrobial properties of purified bacteriocins produced from Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum against selected pathogenic microorganisms. J. Adv. Med. Medical Res. 4 3415-3431. doi: 10.9734/BJMMR/2014/8584
• Adebo O. A., Njobeh P. B., Adeboye A. S., Adebiyi J. A., Sobowale S. S., Ogundele O. M., et al (2018). “"Advances in fermentation technology for novel food products,"” in Innovations in Technologies for Fermented Food and Beverage Industries, Vol. 2018 eds Panda S., Shetty P. (Switzerland: Springer), 71-87. doi: 10.9734/BJMMR/2014/8584
• Adedokun E. O., Rather I. A., Bajpai V. K., Park Y. H. (2016). Biocontrol efficacy of Lactobacillus fermentum YML014 against food spoilage moulds using the tomato puree model. Front. Life Sci. 9 64-68. doi: 10.1080/21553769.2015.1084951

タイトルに関連する用語 (6件)： アフリカ ,  食品 ,  発酵 ,  Lactobacillus ,  食品安全 ,  シェルフライフ