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J-GLOBAL ID：202202218121717246   整理番号：22A0901649

脱水中の細孔形成の効率を推定するための数学的ツール【JST・京大機械翻訳】

A mathematical tool for estimating the efficiency of pore formation during dehydration

著者 (6件)： Thibault Bruno (Soils Science and Agri-Food Engineering Department, Laval University, 2425 Rue de L’Agriculture, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada) ,  Thibault Bruno (Institute of Nutrition and Functional Foods, 2440 Boulevard Hochelaga Suite 1710, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada) ,  Ratti Cristina (Soils Science and Agri-Food Engineering Department, Laval University, 2425 Rue de L’Agriculture, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada) ,  Ratti Cristina (Institute of Nutrition and Functional Foods, 2440 Boulevard Hochelaga Suite 1710, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada) ,  Khalloufi Seddik (Soils Science and Agri-Food Engineering Department, Laval University, 2425 Rue de L’Agriculture, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada) ,  Khalloufi Seddik (Institute of Nutrition and Functional Foods, 2440 Boulevard Hochelaga Suite 1710, Quebec, QC, G1V 0A6, Canada)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 323  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 細孔形成効率は,形成された細孔体積と/または,処理中に形成および/または残留する細孔の最大体積と定義される。この寄与は,全体効率,比効率,保存効率,および瞬間効率という,4つの異なるおよび相補的な細孔形成効率を推定する新しい数学的ツールを提案する。空隙率,かさ密度,および体積減少係数の公表実験データを用いて,種々の脱水プロセスの効率を評価した。総合効率に関して,本研究で調査した脱水プロセスの88%に対して,全ての初期空気が保存され,除去された全ての水が細孔によって完全に置換されたならば,最終生成物は理論的に存在する最大空気体積の20%以下を含んだ。乾燥の1つの正確な瞬間における細孔形成の評価を可能にする瞬間効率は,調査したいくつかの食品製品に対する脱水の点状異常と臨界期間の検出を可能にした。保存と比効率の結果は,いくつかの特定の場合,多孔性の増加にもかかわらず細孔形成がないことを明らかにした。細孔形成効率のこの数学的ツールキットは,脱水技術および/またはプロセス条件を細孔形成の可能性に関して比較するために使用できる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *脱水 ,  食品 ,  多孔性 ,  臨界 ,  生成物 ,  空隙率 ,  容積重 ,  *細孔 ,  減容
準シソーラス用語： 細孔容積 ,  ツールキット ,  細孔形成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 細孔形成 ,  効率 ,  空隙率 ,  バルク密度 ,  収縮 ,  崩壊 ,  乾燥

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水中 ,  細孔形成 ,  推定 ,  数学 ,  ツール