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J-GLOBAL ID：202202219826074972   整理番号：22A0551924

プロバイオティクスアイスクリーム:技術的および感覚的側面および健康特性の文献レビュー【JST・京大機械翻訳】

Probiotic ice cream: A literature overview of the technological and sensory aspects and health properties

著者 (5件)： Pimentel Tatiana Colombo (Federal Institute of Parana, Campus Paranavai, Paranavai, PR, 87736-536, Brazil) ,  Pimentel Tatiana Colombo (State University of Maringa, Food Engineering Post-Graduation, Maringa, PR, 87020-900, Brazil) ,  de Oliveira Louise Iara Gomes (Department of Food Engineering, University of Paraiba, Joao Pessoa, PB, 58051-900, Brazil) ,  de Souza Rafaela Carvalho (State University of Maringa, Food Engineering Post-Graduation, Maringa, PR, 87020-900, Brazil) ,  Magnani Marciane (Department of Food Engineering, University of Paraiba, Joao Pessoa, PB, 58051-900, Brazil)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 75  号： 1  ページ： 59-76  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本レビューはアイスクリームの品質と健康利益に対するプロバイオティクス効果を論じた。適切な技術的および官能的性質およびプロバイオティクス生存(貯蔵中>6logcfu/gおよび模擬胃腸条件)を有するプロバイオティクスアイスクリームが得られた。プロバイオティック特性,ミルクタイプ,プロセスパラメータ,および成分は,考慮すべき重要因子である。プロバイオティクスアイスクリームは,腸および経口微生物叢バランスを維持する可能性がある。本レビューは,プロバイオティックキャリアとしてのアイスクリームの重要性に関する最新の議論をもたらした。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *アイスクリーム ,  牛乳 ,  *文献展望 ,  ミクロフローラ ,  プロセスパラメータ ,  *プロバイオティクス
準シソーラス用語： 官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： プロバイオティクス培養 ,  健康効果 ,  臨床試験 ,  技術的影響 ,  口腔衛生 ,  腸内微生物相

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (2件)： 感覚 ,  文献レビュー