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J-GLOBAL ID：202202220795626718   整理番号：22A1122456

組合せ乾燥方式によるニンジン真空脈動蒸気ブランチングプロセスの最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of carrot vacuum pulsating steam blanching process under combined drying method

著者 (6件)： Yuan Yuejin (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021) ,  Hong Chen (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021) ,  Xu Yingying (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021) ,  Wang Dong (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021) ,  Zhang Man (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021) ,  Jing Xuesong (陜西科技大学 机電工程学院,陜西 西安710021)
資料名： Zhejiang Nongye Xuebao  (Zhejiang Nongye Xuebao)
巻： 34  号： 1  ページ： 163-172  発行年： 2022年 
JST資料番号： C3051A  ISSN： 1004-1524  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乾燥速度および乾燥製品の品質を改善するために,真空パルス蒸気ブランチング前処理プロセスを用いて,新しい果実と野菜の乾燥前処理技術を研究し,真空組合せ乾燥方式でニンジンスライスをテストした。蒸気ブランチング単一因子試験と四元二次回帰直交実験を実施し,応答曲面法により,ブランチング温度,ブランチング真空度,ブランチング時間,サイクル回数とサンプルビタミン(VC)含有量,再水比,色差の関係を分析し,対応する数学モデルを確立した。真空脈動蒸気ブランチングのプロセスパラメータを最適化した。その結果、ブランチング強度の増加はニンジンの乾燥製品中のVCにある程度の破壊をもたらすが、複水に有利であることが分かった。プロセスの最適化後,最適パラメータは,110°Cのブランチング温度,0.08MPaの真空度,3分のブランチング時間,2回のサイクル回数であった。研究結果は、真空脈動蒸気ブランチング前処理技術の果菜乾燥における応用に参考を提供できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 温度 ,  *最適化 ,  *水蒸気 ,  野菜 ,  数学モデル ,  *ブランチング ,  真空度 ,  色差 ,  パルス ,  乾燥速度 ,  パラメータ ,  果菜 ,  直交性 ,  プロセスパラメータ ,  応答曲面法
準シソーラス用語： 最適パラメータ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (8件)： 組合せ ,  ニンジン ,  真空 ,  脈動 ,  蒸気 ,  ブランチング ,  プロセス ,  最適化